Yuzu Meringue Tartletتارتليت اليوزو والمرنغ
Sharp yuzu curd in a sablé shell under torched meringueكريمة يوزو لاذعة في قاعدة سابليه تحت مرنغ محمَّر باللهب
€6Blood Orange Jellyجيلي البرتقال الأحمر
A trembling cube with olive-oil sherbet and sea saltمكعّب يرتجف مع شربات زيت الزيتون وملح البحر
€5IFirst flightالجولة الأولى
Citrineسيترين
Citrus and sunshine: bright, sour, wide awake.حمضيات وشمس: مشرقة، حامضة، توقظ الحواس.
Pair with iced jasmine oolongيرافقها أولونغ الياسمين المثلّجLemon Verbena Possetبوسيت الليمون واللويزة
Set cream scented with verbena, glazed in burnt honeyكريمة متماسكة بعطر اللويزة وطبقة من العسل المحروق
€6Kumquat Saffron Chouxشو الكمكوات والزعفران
Crackled choux bun, saffron cream, candied kumquatكرة شو مقرمشة بكريمة الزعفران والكمكوات المسكّر
€7Raspberry Rose Macaronماكارون التوت والورد
Rose buttercream around a heart of fresh raspberryكريمة زبدة بالورد تحيط بقلب من التوت الطازج
€5Strawberry Sumac Pavlovaبافلوفا الفراولة والسمّاق
Crisp meringue nest, macerated strawberries, sumac sugarعشّ مرنغ هشّ وفراولة منقوعة وسكّر بالسمّاق
€7IISecond flightالجولة الثانية
Rubyياقوت
Berries and roses: perfumed, tart, a little reckless.توت وورد: عطرة، لاذعة، وفيها شيء من الجرأة.
Pair with sparkling hibiscusيرافقها كركديه فوّارSour Cherry Mille-feuilleميل فوي الكرز الحامض
Caramelised puff pastry, pistachio cream, sour cherryعجين مورَّق مكرمل، كريمة الفستق والكرز الحامض
€8Pomegranate Granitaغرانيتا الرمان
Shaved pomegranate ice over whipped labneh creamثلج الرمان المبشور فوق كريمة اللبنة المخفوقة
€6Pistachio Praliné Éclairإكلير برالينيه الفستق
Roasted Bronte pistachio cream under a mirror glazeكريمة فستق برونتي المحمّص تحت طبقة لامعة كالمرآة
€7Matcha Sesame Domeقبّة الماتشا والسمسم
Matcha mousse over white sesame crunchموس الماتشا فوق قاعدة مقرمشة من السمسم الأبيض
€7IIIThird flightالجولة الثالثة
Emeraldزمرّد
Nuts, leaves and herbs: cool, green, quietly rich.مكسرات وأوراق وأعشاب: باردة، خضراء، غنيّة بهدوء.
Pair with cold-brewed senchaيرافقها شاي سينشا منقوع على الباردBasil Lime Sorbetسوربيه الريحان والليمون الأخضر
A palate-cleansing scoop finished with green olive oilكرة تنعش الفم تُختم بزيت الزيتون الأخضر
€5Pandan Coconut Layersطبقات الباندان وجوز الهند
Nine fine layers of pandan and coconut, steamedتسع طبقات رقيقة من الباندان وجوز الهند مطهوّة بالبخار
€6Violet Cassis Tartتارت البنفسج والكشمش
Blackcurrant curd, violet cream, crystallised petalsكريمة الكشمش الأسود وكريمة البنفسج مع بتلات مسكّرة
€7Lavender Panna Cottaبانا كوتا الخزامى
Barely set cream, lavender honey, toasted almondكريمة بالكاد تتماسك، عسل الخزامى ولوز محمّص
€6IVFourth flightالجولة الرابعة
Amethystجَمَشت
Flowers and dusk: soft, floral, faintly mysterious.أزهار وغسق: ناعمة، زهرية، فيها مسحة من الغموض.
Pair with butterfly-pea lemonadeترافقها ليموناضة زهرة البازلاء الزرقاءUbe Basque Cheesecakeتشيز كيك الباسك بالأوبي
Purple yam cheesecake, burnt on top, molten insideتشيز كيك بالبطاطا البنفسجية، محروق الوجه وسائل القلب
€8Earl Grey Bonbonبونبون الإيرل غراي
A painted shell of bergamot ganache and blueberryقشرة مرسومة تخفي غاناش البرغموت والتوت الأزرق
€4Dark Chocolate Fondantفوندان الشوكولاتة الداكنة
70% single-origin chocolate with a molten centreشوكولاتة ٧٠٪ من منشأ واحد بقلب سائل
€8Black Sesame Financierفينانسييه السمسم الأسود
Brown-butter cake with black sesame and cocoa nibsكعكة الزبدة البنّية بالسمسم الأسود وحبيبات الكاكاو
€5VFinal flightالجولة الأخيرة
Onyxعقيق أسود
Chocolate, coffee and smoke: the long dark finish.شوكولاتة وقهوة ودخان: ختام طويل داكن.
Pair with a single-origin espressoيرافقها إسبريسو من منشأ واحدCardamom Opera Sliceشريحة أوبرا بالهيل
Almond sponge, espresso cream, cardamom ganacheإسفنج اللوز وكريمة الإسبريسو وغاناش الهيل
€7Smoked Caramel Truffleترافل الكراميل المدخَّن
Smoked salt caramel in dark chocolate with gold leafكراميل بالملح المدخَّن في شوكولاتة داكنة مع ورق الذهب
€4