Act III · الفصل الثالث

A note from the directorكلمة المُخرج

Our kitchen keeps theatre hours. Every plate has a cue, every course a running time, and the pass is called like a stage. Sit down at five, and we will have you fed, fussed over and across the road before the house lights dim.مطبخنا يعمل بتوقيت المسرح. لكل طبق إشارة دخول، ولكل فصل زمنه المحسوب، والأطباق تُنادى كما تُنادى المشاهد. اجلس في الخامسة، ونعدك أن تكون قد شبعت ودُلّلت وعبرت الشارع قبل أن تُطفأ أنوار الصالة.

— Chef Imogen Farr, director of the kitchen— الشيف إيموجن فار، مُخرجة المطبخ

★ Leading role★ دور البطولة the chef’s pickاختيار الشيف (v) vegetarianنباتي Performed nightly, 5 pm to 11 pmيُعرض كل ليلة من ٥ مساءً حتى ١١ ليلاً

Before the curtainقبل رفع الستار

Prologueالتمهيد

Nibbles for the foyerلقيمات البهو

The Sourdoughخبز العجين المخمَّر(v)
£5
a warm loaf with whipped brown butter and sea saltرغيف دافئ مع زبدة بنّية مخفوقة وملح البحر
Nocellara Olivesزيتون نوتشيلارا(v)
£4.5
the green chorus, marinated in orange peel and thymeجوقة خضراء منقوعة بقشر البرتقال والزعتر
Smoked Almondsلوز مدخَّن(v)
£4
a crunchy walk-on, glazed in rosemary honeyظهور خاطف ومقرمش، مغطّى بعسل إكليل الجبل
Gougères, a Trioثلاثي الغوجير(v)
£6.5
three hot cheese puffs filled with truffled Gruyèreثلاث كرات جبن ساخنة محشوّة بالغرويير والكمأة

Scene: the opening numberالمشهد: لحن الافتتاح

Act Iالفصل الأول

Startersالمقبلات

Burrataبوراتا(v)
£11
the ingénue, with heritage tomatoes, basil oil and sourdough crumbالوجه الجديد، مع طماطم بلدية وزيت الريحان وفتات الخبز المحمّص ★ Leading role★ دور البطولة
Celeriac Veloutéفيلوتيه الكرفس اللفتي(v)
£8.5
a silky roast-celeriac soup with hazelnut and chiveحساء مخملي من جذور الكرفس المشوية مع البندق والثوم المعمّر
Smoked Troutسلمون مرقّط مدخَّن
£10.5
rillettes on rye toast, upstaged by pickled cucumberريّيت على خبز الجاودار، يسرق منه الخيار المخلّل الأضواء
Beef Carpaccioكارباتشيو البقر
£12.5
paper-thin fillet with parmesan, rocket and lemonشرائح فيليه رقيقة كالورق مع البارميزان والجرجير والليمون
Beetroot Tartareتارتار الشمندر(v)
£9
the understudy who steals the show, with horseradish cream and capersالبديل الذي يخطف العرض، مع كريمة الفجل الحار والكبر

iii

Scene: the showstopperالمشهد: ذروة العرض

Act IIالفصل الثاني

Main coursesالأطباق الرئيسية

Short Rib of Beefضلع بقري مطهوّ ببطء
£26
the brooding lead, braised six hours, with shallot jus and glazed carrotالبطل المتأمّل، مطهوّ ست ساعات، مع مرق الكرّاث والجزر اللامع ★ Leading role★ دور البطولة
Corn-fed Chickenدجاج مُغذّى بالذرة
£21
a crisp-skinned breast in tarragon cream on pommes puréeصدر بجلد مقرمش في كريمة الطرخون فوق هريس البطاطا
Sea Bassقاروص البحر
£24
pan-roasted, with braised fennel and saffron butter sauceمحمَّر في المقلاة مع الشمر المطهوّ وصلصة الزبدة بالزعفران
Mushroom Risottoريزوتو الفطر(v)
£18
wild mushrooms and pearl barley under aged parmesanفطر برّي وشعير لؤلؤي تحت بارميزان معتّق
Steak Fritesستيك فريت
£27
the crowd-pleaser: 28-day rump, peppercorn sauce, skinny friesمعشوق الجماهير: رمب معتّق ٢٨ يوماً، صلصة الفلفل وبطاطا رفيعة مقلية

Fifteen minutes, bells will ringخمس عشرة دقيقة ثم تُقرع الأجراس

Intervalالاستراحة

Mocktails from the stalls barموكتيلات من بار الصالة

The Understudyالبديل
£7.5
crushed raspberry, verjus and a long pour of sodaتوت مهروس وعصير الحصرم وصودا بسخاء
Stage Left Spritzسبريتز يسار الخشبة
£7.5
bitter orange, tonic and a torched sprig of rosemaryبرتقال مُرّ وتونيك وغصن إكليل جبل محمَّص
Ghost Lightضوء الشبح
£8
lychee and cold-brewed jasmine tea, lit with limeليتشي وشاي ياسمين منقوع على البارد، يضيئه الليمون الأخضر
Standing Ovationتصفيق وقوفاً
£8
sparkling white grape with elderflower, served in a coupeعنب أبيض فوّار مع زهر البيلسان في كأس عريضة

Scene: the finale, our namesakeالمشهد: الختام الذي حملنا اسمه