Seafood Omakase · Twelve seatsأوماكاسي بحري · اثنا عشر مقعدًا
0 m — the surface٠ م — سطح البحر
Dinner is a descent. Hold your breath.العشاء رحلةُ غوص. احبس أنفاسك.
Twenty-three courses arranged by the depth at which they live — bright and raw in the sunlight, rich in the twilight, fire-kissed in the midnight zone. Scroll down and the water darkens with you.ثلاثةٌ وعشرون طبقًا مرتّبة بحسب العمق الذي تعيش فيه كائناتها: نيّئة مشرقة في منطقة الضوء، غنيّة في منطقة الشفق، وملفوحة بالنار في منطقة منتصف الليل. انزل بالصفحة، فتُعتِم المياه معك.
DescendانزلWhere the light still reaches. Cold, raw and citrus-bright — fish that were swimming this morning.حيث ما زال الضوء يصل. أطباق باردة نيّئة بحموضة مشرقة، من أسماكٍ كانت تسبح هذا الصباح.
Sliced raw over yuzu kosho, with sea grapes that pop like the tide.شرائح نيّئة فوق يوزو كوشو، مع عنب البحر الذي يتفرقع كالمدّ.
AED58Kanpachi in chilled green-tomato water, shiso oil, flakes of smoked salt.كانباتشي في ماء الطماطم الخضراء المثلّج، مع زيت الشيسو ورقائق ملح مدخّن.
AED64One perfect oyster, cucumber-apple granita, finger lime pearls.محارة واحدة مثالية، غرانيتا الخيار والتفاح، ولآلئ الليمون الإصبعي.
AED32Cut so thin the plate shows through; ponzu jelly and chive blossom.شرائح رقيقة حتى يشفّ الصحن من تحتها، مع هلام البونزو وزهر الثوم المعمّر.
AED72Wakame, kombu, hijiki, tosaka and sea lettuce, toasted sesame, young ginger.واكامي وكومبو وهيجيكي وتوساكا وخسّ البحر، مع سمسم محمّص وزنجبيل غضّ.
AED38The last blue. Nigiri pressed one at a time over warm, red-vinegar rice and handed straight across the counter.آخر الزُّرقة. نيغيري يُشكَّل قطعةً قطعة فوق أرزّ دافئ بالخلّ الأحمر، ويُناوَل لك مباشرةً عبر المنضدة.
Lean bluefin loin, ten days aged, brushed with house nikiri soy.لحم التونة الزرقاء الأحمر، معتّق عشرة أيام ومدهون بصويا نيكيري من صنعنا.
AED36Medium-fatty tuna belly with wasabi grated on sharkskin to order.بطن التونة متوسط الدسم، مع واسابي طازج يُبشر عند الطلب.
AED52The richest cut, kissed by binchotan until the fat just begins to weep.أغنى قطعة في التونة، تُلوَّح على فحم البينشوتان حتى يبدأ دهنها بالذوبان.
AED68Chef’s pickاختيار الشيفGolden-eye snapper cured in kombu, skin blistered, a drop of sudachi.سمك النهّاش ذهبي العين متبّل بالكومبو، بجلدٍ ملفوح وقطرة سوداتشي.
AED46Sweet and raw, crowned with its own roe; the head returns fried.حلو ونيّئ، متوَّج ببطارخه، ويعود رأسه إليك مقرمشًا مقليًّا.
AED48Hokkaido sea urchin piled high in crisp Ariake nori. Eat it in one.قنفذ بحر هوكايدو متراكم في نوري أرياكي المقرمش. تُؤكل في لقمة واحدة.
AED78No sunlight has ever been here. The only glow is charcoal — hot courses from the binchotan hearth behind the counter.هنا لم تصل شمسٌ قطّ. الوهج الوحيد وهجُ الفحم: أطباق ساخنة من موقد البينشوتان خلف المنضدة.
Trembling egg custard, picked crab, black-truffle dashi poured at the table.كاسترد بيض مرتجف، لحم سلطعون منتقى، ومرق داشي بالكمأة السوداء يُسكب أمامك.
AED62Seventy-two hours in sweet white miso, grilled until lacquered and flaking.اثنتان وسبعون ساعة في ميسو أبيض حلو، ثم شواء حتى يلمع ويتفتّت.
AED135Chef’s pickاختيار الشيفKoshihikari cooked black in cuttlefish ink, charred squid, smoked trout roe.أرزّ كوشيهيكاري مطبوخ بحبر الحبّار حتى السواد، مع حبّار مشوي وبطارخ سلمون مرقّط مدخّنة.
AED95A whole leg split and grilled, basted with brown butter and yuzu.ساقٌ كاملة مشقوقة ومشوية، تُدهن بزبدة بنّية ويوزو.
AED160Freshwater eel glazed four times over the coals, sansho pepper, pickled cucumber.أنقليس نهري يُلمَّع أربع مرات فوق الجمر، مع فلفل سانشو وخيار مخلّل.
AED88Steamed six hours in kombu, sliced warm, with a sauce of its own liver.تُطهى بالبخار ست ساعات مع الكومبو، وتُقطَّع دافئة مع صلصة من كبدها.
AED145Still, cold and very quiet. Sweet things in the dark, and drinks that make their own light.سكونٌ وبردٌ وصمتٌ عميق. حلوياتٌ في العتمة، ومشروباتٌ تصنع ضوءها بنفسها.
A white-chocolate shell you crack open to find yuzu curd and coconut snow.صدفة من الشوكولاتة البيضاء تكسرها لتجد كريمة اليوزو وثلج جوز الهند.
AED48Signatureتوقيع الدارStone-ground sesame, a charcoal tuile, three grains of sea salt.سمسم مطحون على الحجر، رقاقة فحمية هشّة، وثلاث حبّات من ملح البحر.
AED42Roasted green-tea custard under a pane of burnt sugar, salted kumquat.كاسترد الشاي الأخضر المحمّص تحت لوحٍ من السكر المحروق، مع كُمكوات مملّح.
AED44Butterfly-pea tea, yuzu and tonic — it shifts from indigo to violet as you pour.شاي زهرة البازلاء الزرقاء مع اليوزو والتونيك، يتحوّل من النيلي إلى البنفسجي وأنت تسكبه.
AED38Umeboshi shrub, cherry-wood smoke under a glass dome, very cold soda.شراب الأوميبوشي الحامض، دخان خشب الكرز تحت قبّة زجاجية، وصودا شديدة البرودة.
AED32Shade-grown leaves steeped drop by drop over melting ice for four hours.أوراق مزروعة في الظلّ تُنقع قطرةً قطرة فوق ثلجٍ يذوب على مدى أربع ساعات.
AED34