Bayt Al-Yasminبيت الياسمين

Flame-charred aubergine beaten with tahini, yoghurt and garlic, pomegranate seeds.باذنجان مشوي على اللهب يُخفق مع الطحينة واللبن والثوم ويُزيَّن بحبّ الرمّان.

Sun-dried red pepper, walnuts and pomegranate molasses, pounded coarse.فليفلة حمراء مجفّفة تحت الشمس مع الجوز ودبس الرمّان، مدقوقة خشنة.

Vine leaves rolled thin as a pencil around rice, tomato and mint, braised in olive oil and lemon.ورق عنب ملفوف برفع القلم، محشوّ بالأرزّ والبندورة والنعناع ومطهوّ بزيت الزيتون والليمون.

Purslane, radish, cucumber and tomato with sumac, crisp bread and a sharp molasses dressing.بقلة وفجل وخيار وبندورة مع السمّاق والخبز المقرمش وتتبيلة لاذعة بدبس الرمّان.

Baby aubergines cured in olive oil, stuffed with walnut, red pepper and garlic.باذنجان صغير محفوظ في زيت الزيتون ومحشوّ بالجوز والفليفلة الحمراء والثوم.

Warm chickpeas over toasted bread, tahini yoghurt, sizzling ghee and pine nuts.حمّص دافئ فوق خبز محمّص مع لبن بالطحينة وسمنة تَطِشّ فوقها مع الصنوبر.

Crisp bulgur shells filled with spiced lamb, onion and walnuts.أقراص برغل مقرمشة محشوّة بلحم الضأن المتبَّل والبصل والجوز.

Paper-thin pastry cigars of white cheese, parsley and nigella seed.أصابع من عجين رقيق كالورق محشوّة بالجبن الأبيض والبقدونس وحبّة البركة.

Slow-stewed broad beans, cumin, lemon, tomato and a lake of green olive oil.فول مدمَّس على نار هادئة مع الكمّون والليمون والبندورة وبِركة من زيت الزيتون الأخضر.

Tender lamb in warm yoghurt sauce, served with vermicelli rice.لحم ضأن طريّ في لبن مطبوخ دافئ، يُقدَّم مع أرزّ بالشعيرية.

Small courgettes filled with minced lamb and pine nuts, simmered in yoghurt.كوسا صغيرة محشوّة باللحم المفروم والصنوبر ومطهوّة في اللبن.

Smoked green wheat with a slow-braised lamb shank, almonds and pistachios.قمح أخضر مدخّن مع موزة ضأن مطهوّة على مهل واللوز والفستق.

Little kibbeh poached in garlic-mint yoghurt broth.كبّة صغيرة مسلوقة في مرق اللبن بالثوم والنعناع.

Lentils and hand-cut pasta in tamarind, with crisp bread, coriander and fried onion.عدس وعجين مقطَّع باليد بالتمر الهندي، يعلوه خبز مقرمش وكزبرة وبصل مقلي.

Hand-chopped lamb skewers on a hot tomato, garlic and chilli sauce.أسياخ لحم ضأن مفروم بالساطور فوق صلصة حارّة من البندورة والثوم والفليفلة.

Chicken marinated overnight in yoghurt, lemon and garlic, with toum.دجاج منقوع ليلة كاملة في اللبن والليمون والثوم، يُقدَّم مع الثومية.

Lamb cutlets rubbed with seven spices, grilled pink over vine cuttings.ريَش ضأن مدلوكة بالبهارات السبعة ومشوية على حطب الكرمة حتى تتورّد.

Kebab, taouk, cutlets and grilled onions under a blanket of spiced bread.كباب وطاووق وريَش وبصل مشوي تحت غطاء من الخبز المتبَّل.