Empanadas Mendocinasإمبانادا مندوزا
Three clay-oven pastries of knife-cut beef, cumin, green olive and soft egg.ثلاث فطائر من فرن الطين محشوّة بلحم بقري مفروم بالسكين مع الكمّون والزيتون الأخضر والبيض.
38AEDد.إPara Empezarللبداية
While the fire does its workريثما تُتمّ النار عملها
De la Parrillaمن المشواة
Find your cut on the hide — every number is branded where it comes fromابحث عن قطعتك على الجلد — كل رقم موسوم في موضعه من الذبيحة
Ojo de Bife Ribeyeأوخو دي بيفي ريب آي
The marbled heart of the rib: rich, buttery, forgiving on the fire.قلب الضلع المرخَّم بالدهن: غنيّ وطريّ ويحتمل لهيب النار.
Bife de Chorizo Sirloin stripبيفي دي تشوريزو سيرلوين
Argentina's signature steak, grilled with its ribbon of golden fat.شريحة الأرجنتين الأشهر، تُشوى مع شريطها الذهبي من الدهن.
Lomo Tenderloinلومو فيليه
The leanest, most tender cut; best jugoso, with roasted garlic.أطرى القطع وأقلّها دهنًا؛ الأفضل أن تُطلب نصف ناضجة مع ثوم مشوي.
Vacío Flankفاسيو الخاصرة
Crisp on the outside, juicy within — the gaucho's own favourite.مقرمشة من الخارج عصارية من الداخل — القطعة المفضَّلة لدى رعاة الغاوتشو.
Entraña Skirtإنترانيا الحجاب
Thin, deeply beefy, seared hard and fast; ask for extra chimichurri.رقيقة قوية النكهة، تُحمَّر سريعًا على نار عالية؛ اطلب معها مزيدًا من التشيميتشوري.
Asado de Tira Short ribsأسادو دي تيرا ريش قصيرة
Cross-cut ribs rendered for ninety minutes until the bone lets go.أضلاع مقطَّعة عرضيًّا تُترك على النار تسعين دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
How done?درجة النضج
Vuelta y vueltablue-rareقلبة وقلبةشبه نيّئة
Jugosorare, juicyخوغوسونصف ناضجة
A puntomediumأ بونتومتوسطة
Cocidowell doneكوسيدوتامة النضج
Al Asadorعلى الصليب الحديدي
Whole cuts leaned towards the flames — made for the middle of the tableقطع كاملة تُمال نحو اللهب — تُوضع وسط المائدة للمشاركة
Cordero al Asadorخروف على الصليب
Patagonian lamb splayed on the cross, basted with salmuera of garlic, rosemary and brine.خروف باتاغوني يُفرد على الصليب ويُدهن بمحلول الملح مع الثوم وإكليل الجبل.
320AEDد.إfor 2–3لشخصين إلى ثلاثةCostillar Enteroقفص الأضلاع الكامل
A whole rack of beef ribs, bone-side to the fire until the crust crackles like parchment.قفص أضلاع بقري كامل يواجه النار من جهة العظم حتى تتقرمش قشرته كالرِّقّ.
480AEDد.إfor 4لأربعة أشخاصPollo a la Estacaدجاج على الوتد
Butterflied free-range chicken staked beside the embers, lemon, garlic and smoked paprika.دجاجة بلدية مفتوحة تُثبَّت على وتد بجوار الجمر، مع الليمون والثوم والبابريكا المدخّنة.
135AEDد.إfor 2لشخصينGuarnicionesالأطباق الجانبية
Chimichurri and salsa criolla are always on the table.التشيميتشوري وصلصة الكريولا حاضرتان دائمًا على المائدة.
Papas a la Provenzalبطاطا بروفنسال
24AEDد.إHand-cut fries tossed hot with garlic and parsley.بطاطا مقطَّعة يدويًّا تُقلَّب ساخنة مع الثوم والبقدونس.
Ensalada Criollaسلطة كريولا
22AEDد.إTomato, sweet onion and green pepper, sharp with red-wine-free vinegar.طماطم وبصل حلو وفلفل أخضر بتتبيلة خلّ التفاح اللاذعة.
Batata al Rescoldoبطاطا حلوة في الرماد
26AEDد.إSweet potato buried in the ashes, split, with burnt butter and thyme.بطاطا حلوة تُدفن في الرماد الحارّ ثم تُشقّ وتُسقى بالزبدة المحمَّرة والزعتر.
Humita en Cazuelaأوميتا في الفخّار
28AEDد.إCreamed fresh corn with basil and a lid of melted cheese.ذرة طازجة مهروسة بالكريمة والريحان يعلوها جبن ذائب.
Postresالحلويات
Everything ends in dulce de leche.كل الطرق تنتهي إلى «دولسي دي ليتشي».
Flan Caseroفلان البيت
34AEDد.إWobbling caramel custard, a spoon of dulce de leche, whipped cream.كاسترد بالكراميل يهتزّ في الصحن، مع ملعقة من مربّى الحليب والكريمة المخفوقة.
Panqueques Quemadosبان كيك محروق السكّر
36AEDد.إCrêpes rolled with dulce de leche, sugar branded with a red-hot iron.فطائر رقيقة محشوّة بمربّى الحليب، يُكوى سكّرها بحديدة محمّاة.
Alfajor Heladoألفاخور مثلَّج
32AEDد.إShortbread sandwich, milk-caramel ice cream, dark chocolate shell.بسكويت هشّ يحضن مثلّجات الكراميل بالحليب تحت قشرة من الشوكولاتة الداكنة.
Bebidasالمشروبات
Mate Serviceخدمة المتّة
Gourd, bombilla and a flask of hot water — pass it to your right.قرعة ومصّاصة معدنية وترمس ماء ساخن — ومرِّرها لمن على يمينك.
28AEDد.إLimonada de Mentaليموناضة بالنعناع
Crushed lemon, mint and fresh ginger over a mountain of ice.ليمون مهروس ونعناع وزنجبيل طازج فوق جبل من الثلج.
22AEDد.إUva Malbec Sparklerفوّار عنب مالبك
Pressed Malbec grape juice, soda and a strip of orange peel. Alcohol-free.عصير عنب مالبك معصور مع الصودا وقشرة برتقال. خالٍ من الكحول.
26AEDد.إ