D1$12
Blue in Greenبلو إن غرين
Butterfly pea tea, yuzu, tonic; turns violet as you stir.شاي زهرة البازلاء الزرقاء، يوزو، وتونيك؛ يتحوّل بنفسجيًا مع التحريك.
Down eleven steps on Lower Marlowe Street there is a room that only gets going when the sky turns the colour of ink. The kitchen cooks the way the quartet plays: a written theme, then room to wander. Smoke, butter, citrus, a little bitterness at the end.
على عمق إحدى عشرة درجة تحت شارع مارلو السفلي قاعةٌ لا تدبّ فيها الحياة إلا حين تصطبغ السماء بلون الحبر. مطبخنا يطهو كما تعزف الرباعية: لحنٌ مكتوب، ثم فسحةٌ للارتجال. دخانٌ وزبدة وحمضيات، ولمسة مرارةٍ خفيفة في الختام.
The menu is pressed like a double album. Order a side at a time or let the whole record play. Nothing here is poured with alcohol; the bar treats bitters, teas and smoke as its horn section.
القائمة مضغوطةٌ كألبومٍ مزدوج. اطلب وجهًا في كل مرة، أو دع الأسطوانة تدور حتى آخرها. لا كحول في أي كأس هنا؛ فالمرارة والشاي والدخان هي آلات النفخ عند ساقينا.
One track from each side, chosen by the kitchen, per guest. Includes your seat for both sets.طبقٌ من كل وجه يختاره المطبخ، للشخص الواحد. يشمل مقعدك للفقرتين.
Short numbers to open the room. Best shared, two or three to a table.مقطوعاتٌ قصيرة تفتتح السهرة. الأجمل أن تُتقاسم، اثنتان أو ثلاث لكل طاولة.
Horseradish labneh, pistachio, burnt orange oil.لبنة بالفجل الحار، فستق حلبي، وزيت البرتقال المحروق.
Brown-butter brioche, lemon, a fistful of chives.بريوش بالزبدة البنّية، ليمون، وحفنة من الثوم المعمّر.
Hand-cut fillet, juniper, pickled blueberries, rye crisps.فيليه مفروم باليد، عرعر، توت أزرق مخلّل، ورقائق الجاودار.
Soft egg, capers, hazelnut crumb, tarragon.بيضة طرية، كبَر، فتات البندق، وطرخون.
On crushed ice with green-apple mignonette.على ثلج مجروش مع صلصة التفاح الأخضر والكراث.
600 g on the bone, marrow butter, straw potatoes, burnt-onion jus.٦٠٠ غرام بالعظم، زبدة نخاع العظم، بطاطا قشّية، ومرق البصل المحروق.
Creole butter beans, charred lemon, parsley oil.فاصولياء الزبدة على الطريقة الكريولية، ليمون مشوي، وزيت البقدونس.
Sour-cherry glaze, cocoa nib, roasted endive.تلميعة الكرز الحامض، حبيبات الكاكاو، وهندباء محمّصة.
Three cheeses, black truffle, smoked turkey crumb.ثلاثة أجبان، كمأة سوداء، وفتات الديك الرومي المدخّن.
Braised in grape must and thyme, celeriac purée.مطهوّ على مهل بعصير العنب والزعتر، مع بوريه الكرفس الجذري.
Blueberry, violet, crème fraîche, buckwheat crust.توت أزرق، بنفسج، كريمة طازجة، وعجينة الحنطة السوداء.
Baked to order; give it five, plus ten. Salted milk ice cream.يُخبز عند الطلب؛ امنحه خمس دقائق، وعشرًا أخرى. مع آيس كريم الحليب المملّح.
Orange blossom, toasted sesame brittle.ماء الزهر، وقرمشة السمسم المحمّص.
Date caramel, smoked whipped cream.كراميل التمر، وكريمة مخفوقة مدخّنة.
Named for the standards. Stirred, shaken or smoked to order.تحمل أسماء المقطوعات الخالدة، وتُحضَّر عند الطلب: مخفوقة أو مقلّبة أو مدخّنة.
Butterfly pea tea, yuzu, tonic; turns violet as you stir.شاي زهرة البازلاء الزرقاء، يوزو، وتونيك؛ يتحوّل بنفسجيًا مع التحريك.
Cold brew, date molasses, smoked-salt cream.قهوة باردة، دبس التمر، وكريمة بالملح المدخّن.
Seville orange, verjus, foam.برتقال إشبيلية، حصرم، ورغوة.
Spiced pear, black tea, ginger, a cinnamon ember.إجاص متبّل، شاي أسود، زنجبيل، وعود قرفة متّقد.
Fiery ginger brew, lime, mint.شراب الزنجبيل اللاذع، ليمون أخضر، ونعناع.