Herring under a Fur Coatرنجة تحت معطف الفرو
€8Layers of salted herring, potato, carrot, beet and egg.طبقات من الرنجة المملَّحة والبطاطا والجزر والشمندر والبيض.
Canteen № 78
Dumplings & Borscht
Berlinمطعم الشعب رقم 78
زلابية وبورش
برلين
Dumplings of the world, unite!يا زلابية العالم، اتّحدي!
One pot of borscht has simmered here since morning. Around it, six pairs of hands fold dumplings from five republics — pinched, pleated, boiled and buttered to order. Sit down, comrade. Lunch is a right.قِدر البورش يغلي هنا منذ الصباح، وحوله ستّة أزواج من الأيدي تطوي زلابية من خمس جمهوريات: تُقرَص وتُثنى وتُسلق وتُدهن بالزبدة عند الطلب. تفضّل بالجلوس يا رفيق، فالغداء حقّ للجميع.
Four pots. Ladled deep, served with black rye, garlic and smetana.أربعة قدور. تُغرف بسخاء وتُقدَّم مع خبز الجاودار الأسود والثوم والقشدة الحامضة.
Beetroot, beef shin and cabbage, cooked for five hours and finished with a spoon of sour cream.شمندر وموزات البقر وملفوف، يُطهى خمس ساعات ويُتوَّج بملعقة من القشدة الحامضة.
Sorrel, potato and a soft-boiled egg. Sharp, bright, spring in a bowl.حمّاض وبطاطا وبيضة نصف مسلوقة. لاذع ومشرق، كأنه الربيع في طبق.
Chilled beet and kefir with cucumber, radish and a snowfall of dill.شمندر مبرَّد بالكفير مع الخيار والفجل ووابل من الشبت.
Wild mushrooms, white beans and prunes. No meat, no compromise.فطر برّي وفاصولياء بيضاء وخوخ مجفَّف. بلا لحم وبلا تنازلات.
Seven kinds from five republics. Order by the half-dozen or the dozen.سبعة أنواع من خمس جمهوريات. اطلبوها بالستّ أو بالاثنتي عشرة.
Beef and onion, in clear broth or tossed in butter and black pepper.لحم بقري وبصل، في مرق صافٍ أو مقلَّبة بالزبدة والفلفل الأسود.
Pan-fried until the edges crackle, with garlic yoghurt.تُحمَّر في المقلاة حتى تتقرمش أطرافها، مع لبن بالثوم.
Buttery mash inside, a mountain of fried onion on top.بطاطا مهروسة بالزبدة في الداخل، وجبل من البصل المقلي في الأعلى.
Farmer’s cheese and potato, browned butter, cracked pepper.جبن قريش وبطاطا مع زبدة محمَّرة وفلفل مجروش.
Georgian soup dumplings of beef and coriander. Hold by the knot, bite, sip.زلابية جورجية بالمرق محشوّة بلحم البقر والكزبرة. أمسكوها من عقدتها، اقضموا، ثم ارتشفوا.
Steamed lamb and pumpkin parcels, yoghurt and chilli butter.صُرر من الضأن واليقطين على البخار، مع اللبن وزبدة الفلفل الحار.
Cherries, sugar, sour cream. Dessert or not — the people decide.كرز وسكر وقشدة حامضة. حلوى أم طبق رئيسي؟ القرار للشعب.
Your wayعلى طريقتكمBoiledمسلوقةFried in butterمحمَّرة بالزبدةIn broth (+€1)في المرق (+€1)
Small plates for the middle of the table. Order several, argue over the last bite.أطباق صغيرة لوسط الطاولة. اطلبوا عدداً منها وتنازعوا على اللقمة الأخيرة.
Layers of salted herring, potato, carrot, beet and egg.طبقات من الرنجة المملَّحة والبطاطا والجزر والشمندر والبيض.
Smoked turkey, peas, pickles and potato in mayonnaise.ديك رومي مدخَّن وبازلاء ومخلل وبطاطا بالمايونيز.
Crisp potato pancakes with sour cream and chives.فطائر بطاطا مقرمشة مع القشدة الحامضة والثوم المعمَّر.
Cucumbers, cabbage, tomatoes and garlic from our own barrels.خيار وملفوف وطماطم وثوم من براميلنا.
A warm Borodinsky loaf, whipped beet butter, coarse salt.رغيف بوروديني دافئ مع زبدة شمندر مخفوقة وملح خشن.
Eight thin layers of honey cake with sour cream frosting.ثماني طبقات رقيقة من كعكة العسل مع كريمة القشدة الحامضة.
Golden cottage-cheese fritters with blackcurrant jam.أقراص ذهبية من الجبن القريش مع مربّى الكشمش الأسود.
Dried apple, pear and apricot, simmered and served cold.تفاح وكمّثرى ومشمش مجفَّف، تُغلى ثم تُقدَّم باردة.
Tart pressed cranberries, barely sweetened.توت برّي معصور لاذع، محلّى قليلاً.
Emerald green, fizzy, made with fresh tarragon.خضراء زمرّدية فوّارة، تُحضَّر بالطرخون الطازج.
Hot orange berries, ginger and honey by the pot.ثمار برتقالية ساخنة مع الزنجبيل والعسل في إبريق.
Strong black tea with lemon and a saucer of cherry jam.شاي أسود قوي مع الليمون وصحن صغير من مربّى الكرز.