All menusكل القوائم
Subject:المادة: Lunch!الغداء!Date:التاريخ: every dayكل يوم

Mama's Notebookدفتر أمي

home cooking · nothing fancy · seconds are freeطبخ بيتي · بلا تكلّف · والزيادة على حسابنا

Thirty-one years ago Mama Widad started writing her recipes in a school notebook so that none of us could claim we "forgot how". This is that notebook. We cook from it page by page, in the same dented pots, and we still get told off if the rice is rushed.قبل إحدى وثلاثين سنة بدأت ماما وداد تكتب وصفاتها في دفتر مدرسي كي لا يتحجّج أحد منّا بأنه «نسي الطريقة». وهذا هو الدفتر نفسه. نطبخ منه صفحةً صفحة، في القدور القديمة ذاتها، وما زلنا نُوبَّخ إن استعجلنا الأرز.

Contents (don't skip to dessert!)الفهرس (لا تقفزوا إلى الحلو!)

  1. To startالبداية2
  2. From the big potمن القدر الكبير3
  3. On the sideعلى الجنب4
  4. Something sweetشيء حلو5
  5. To drinkللشرب5
  6. Where & whenأين ومتى6
1
Chapter:الفصل: 1prices in riyals (SAR)الأسعار بالريال السعودي

To startالبداية

Put these in the middle and share. Bread comes by itself, you don't have to ask.ضعوها في الوسط وتشاركوها. الخبز يأتي وحده، لا حاجة لأن تطلبوه.

  • Lentil soupشوربة العدس
    14 SARر.س

    Red lentils cooked down with cumin and carrot, a squeeze of lemon, crunchy fried bread on top.عدس أحمر مطبوخ على مهل مع الكمون والجزر، وعصرة ليمون، وفوقه خبز مقلي مقرمش.

  • Stuffed vine leavesورق عنب
    22 SARر.س

    Rolled thin as a pencil, simmered for three hours in lemon and pomegranate molasses. Eight pieces.ملفوف برفع القلم، يُطهى ثلاث ساعات في الليمون ودبس الرمان. ثماني حبّات.

  • Fattoushفتّوش
    18 SARر.س

    Tomato, cucumber, radish and purslane, lots of sumac, toasted bread added at the very last second.طماطم وخيار وفجل وبقلة، مع كثير من السمّاق، ويُضاف الخبز المحمّص في آخر لحظة.

  • Cheese & mint sambousekسمبوسك بالجبن والنعناع
    16 SARر.س

    Hand-pinched half-moons, white cheese and dried mint, fried until they blister. Five pieces.أنصاف أقمار مقروصة باليد، بالجبن الأبيض والنعناع اليابس، تُقلى حتى تنتفخ. خمس حبّات.

  • Mutabbalمتبّل الباذنجان
    15 SARر.س

    Aubergine charred right on the flame, mashed with tahini and yoghurt. Smoky on purpose.باذنجان مشوي على اللهب مباشرةً، مهروس مع الطحينة واللبن. طعم الدخان مقصود.

★ = the ones the grandchildren fight over★ = ما يتشاجر عليه الأحفاد

2
Chapter:الفصل: 2all with rice or breadكلّها مع أرز أو خبز

From the big potمن القدر الكبير

One pot of each, made in the morning. When it's finished, it's finished — come earlier tomorrow.قدرٌ واحد من كل صنف يُطبخ في الصباح. وإذا انتهى فقد انتهى — تعالوا أبكر غدًا.

  • Chicken kabsaكبسة دجاج
    38 SARر.س

    Long-grain rice in tomato and dried lime, half a chicken browned under the grill, raisins and almonds.أرز طويل الحبة بالطماطم واللومي، ونصف دجاجة محمّرة تحت الشواية، مع الزبيب واللوز.

  • Maqluba (upside-down!)مقلوبة (تُقلب أمامكم!)
    46 SARر.س

    Lamb, fried aubergine and cauliflower layered under rice, flipped at your table. Clap if it holds.لحم ضأن وباذنجان وقرنبيط مقلي تحت الأرز، نقلبها على طاولتكم. صفّقوا إن تماسكت.

  • Molokhia with chickenملوخية بالدجاج
    36 SARر.س

    Jute leaves chopped by hand, a sizzle of garlic and coriander poured in at the end. White rice.ملوخية مفرومة باليد، وتقلية الثوم والكزبرة تُسكب في النهاية. مع أرز أبيض.

  • Stuffed zucchiniكوسا محشي
    40 SARر.س

    Small zucchini cored and filled with rice and minced beef, cooked in tomato broth with dried mint.كوسا صغيرة محفورة ومحشوّة بالأرز واللحم البقري المفروم، مطبوخة في مرق الطماطم بالنعناع اليابس.

  • Okra & beef stewبامية باللحم
    42 39 SARر.س

    Baby okra and tender beef in a garlicky tomato sauce. Mop it with bread, nobody is watching.بامية صغيرة ولحم بقري طري في صلصة طماطم بالثوم. غمّسوا بالخبز، لا أحد يراقب.

  • Sayadieh Fridays onlyصيادية الجمعة فقط
    48 SARر.س

    Hamour fillet on rice browned with caramelised onion, tahini sauce and fried pine nuts.فيليه هامور فوق أرز محمّر بالبصل المكرمل، مع صلصة الطحينة والصنوبر المقلي.

3
Chapter:الفصل: 3small plates, small pricesصحون صغيرة بأسعار صغيرة

On the sideعلى الجنب

  • Vermicelli riceأرز بالشعيرية
    9 SARر.س

    Toasted vermicelli, ghee, a pinch of salt. The reason the pots are dented.شعيرية محمّصة وسمن ورشّة ملح. هو سبب انبعاج القدور.

  • Cucumber yoghurtلبن بالخيار
    8 SARر.س

    Cold yoghurt, grated cucumber, garlic and dried mint.لبن بارد وخيار مبشور وثوم ونعناع يابس.

  • Daqqous hot!دقّوس حارّ!
    5 SARر.س

    Fresh tomato and green chilli sauce for the kabsa. Start with a little.صلصة الطماطم الطازجة والفلفل الأخضر للكبسة. ابدؤوا بالقليل.

  • House picklesمخلّل البيت
    7 SARر.س

    Turnip dyed pink with beetroot, cucumbers, and stuffed baby aubergine.لفت ورديّ بالشمندر، وخيار، وباذنجان صغير محشو.

  • Tannour breadخبز التنّور
    4 SARر.س

    Two warm rounds, slapped onto the clay oven wall a minute ago.رغيفان ساخنان خرجا من جدار التنّور قبل دقيقة.

4
Chapter:الفصل: 4 + 5leave room!اتركوا مكانًا!

Something sweetشيء حلو

  • Umm Aliأم علي
    19 SARر.س

    Torn pastry baked in sweet milk with coconut, pistachio and raisins. Arrives bubbling.رقائق مخبوزة في الحليب المحلّى مع جوز الهند والفستق والزبيب. تصلكم وهي تغلي.

  • Rice puddingأرز بالحليب
    14 SARر.س

    Stirred for forty minutes, scented with orange blossom, cinnamon drawn on top.يُحرَّك أربعين دقيقة، معطّر بماء الزهر، وعلى وجهه رسمة بالقرفة.

  • Basbousaبسبوسة
    15 SARر.س

    Semolina cake soaked in syrup, one almond pressed into every square.كيكة سميد مشرّبة بالقطر، وفي كل مربّع حبّة لوز.

  • Date maamoulمعمول بالتمر
    12 SARر.س

    Three butter cookies shaped in the old wooden mould, filled with date paste.ثلاث حبّات بالسمن مشكّلة بالقالب الخشبي القديم ومحشوّة بعجوة التمر.

To drinkللشرب

  • Mint lemonadeليمون بالنعناع
    12 SARر.س

    Whole lemons and a fistful of mint, blended with ice.ليمون كامل وقبضة نعناع، مخفوقان مع الثلج.

  • Karak teaشاي كرك
    8 SARر.س

    Strong tea boiled with milk, cardamom and a little saffron.شاي ثقيل مغليّ بالحليب والهيل وقليل من الزعفران.

  • Cold hibiscusكركديه بارد
    11 SARر.س

    Steeped overnight, barely sweetened, ruby red.يُنقع طوال الليل، قليل السكّر، أحمر كالياقوت.

  • Salted labanلبن عيران
    7 SARر.س

    Cold yoghurt drink — the only thing to have with kabsa.لبن بارد مملّح — لا يليق بالكبسة غيره.

  • Pot of Arabic coffeeدلّة قهوة عربية
    16 SARر.س

    Light roast with cardamom, served with dates. For the table.قهوة شقراء بالهيل تُقدَّم مع التمر. تكفي الطاولة.

5