Qahwaالقهوة
The room at the top with the best view, and coffee the way the highlands drink it: by the pot, spiced, unhurried.الغرفة العليا ذات الإطلالة الأجمل، والقهوة كما يشربها أهل المرتفعات: بالدلّة، مبهّرة، وعلى مهل.
- ✦ The house pot✦ دلّة الدار
Qahwa Sana'aniقهوة صنعانية
Light-roast beans simmered with cardamom and a little ginger, poured from a brass dallah. A pot for two.بنّ محمّص تحميصًا خفيفًا يُغلى مع الهيل وقليل من الزنجبيل ويُسكب من دلّة نحاسية. دلّة لشخصين.
1,800YERر.ي Qishrالقِشر
The dried husk of the coffee cherry, steeped with ginger and cinnamon. Amber, light and older than coffee itself.قشور ثمرة البنّ المجفّفة تُنقع مع الزنجبيل والقرفة. شراب كهرماني خفيف، أقدم من القهوة نفسها.
1,200YERر.يMufawwarالمُفوَّر
Medium roast brought three times to the boil with cardamom, then softened with a spoon of cream.بنّ متوسط التحميص يُفوَّر ثلاث مرات مع الهيل، ثم تُليّنه ملعقة من القشطة.
1,600YERر.يJubaniالجُبَني
Half bean, half husk, with cardamom, cinnamon and ginger. The farmer's own cup.نصفه بنّ ونصفه قشر، مع الهيل والقرفة والزنجبيل. فنجان المزارع نفسه.
1,500YERر.ي- ✦ From 2,300 metres✦ من ارتفاع ٢٣٠٠ متر
Haraazi pour-overحرازي مقطّر
Single-terrace beans from Haraz, sun-dried on rooftops: dried apricot, cocoa and a winey finish.بنّ من مدرّج واحد في حراز، يُجفَّف تحت الشمس على الأسطح: مشمش مجفّف وكاكاو ونهاية عنبية.
2,400YERر.ي Mokha Matariمخا مطري
The original mocha, from Bani Matar. Short and syrupy as espresso, or long over ice.المخا الأصلي من بني مطر. قصير وكثيف كالإسبريسو، أو طويل على الثلج.
2,200YERر.ي
Shai & cold cupsالشاي والمرطّبات
Cushions along the wall and a kettle that never quite leaves the fire.مساند على امتداد الجدار، وإبريق لا يكاد يفارق النار.
Shai Adeniشاي عدني
Black tea boiled with milk, cardamom and cloves, the way the port drinks it.شاي أسود يُغلى مع الحليب والهيل والقرنفل، كما يُشرب في الميناء.
900YERر.يRed tea & mintشاي أحمر بالنعناع
Strong, clear and scalding, with a fistful of fresh mint.قويّ وصافٍ وساخن جدًا، مع قبضة من النعناع الطازج.
600YERر.يNaqee' al-Zabibنقيع الزبيب
Raisins steeped overnight and served ice-cold. Sana'a's summer in a glass.زبيب يُنقع ليلةً كاملة ويُقدَّم مثلّجًا. صيف صنعاء في كأس.
1,000YERر.يIced qishr & limeقشر مثلّج بالليمون
Cold-steeped husk, lime, soda and a thread of Sidr honey.قشر منقوع على البارد مع الليمون والصودا وخيط من عسل السدر.
1,400YERر.يSharab al-Sha'irشراب الشعير
Toasted barley, simmered and chilled, sharpened with lemon.شعير محمّص يُغلى ثم يُبرَّد ويُنعش بعصرة ليمون.
900YERر.ي
Honey & pastryالعسل والمعجّنات
Baked in ghee, finished at your table with Sidr honey from Wadi Do'an.تُخبز بالسمن، ويُسكب عليها أمامك عسل السدر من وادي دوعن.
- ✦ The daughter of the dish✦ سيّدة المائدة
Bint al-Sahnبنت الصحن
Paper-thin layers baked golden under black seed, then drenched in warm honey. To share.طبقات رقيقة كالورق تُخبز حتى تذهّب تحت الحبّة السوداء، ثم تُغمر بالعسل الدافئ. للمشاركة.
3,200YERر.ي Masoubالمعصوب
Ripe banana mashed with warm flatbread, under cream, honey and toasted almonds.موز ناضج يُهرس مع الخبز الدافئ، تعلوه القشطة والعسل واللوز المحمّص.
2,200YERر.يAreekahالعريكة
Bread kneaded with dates and ghee, crowned with cream, honey and black seed.خبز يُعرك مع التمر والسمن، ويُتوَّج بالقشطة والعسل والحبّة السوداء.
2,400YERر.يKhaliat al-Nahlخلية النحل
Honeycomb buns filled with soft cheese and glazed with saffron syrup.أقراص كخلية النحل محشوّة بالجبن الطري ومدهونة بقطر الزعفران.
1,800YERر.يRawaniالرواني
A light semolina cake soaked through with cardamom syrup.كعكة سميد خفيفة مشبعة بقطر الهيل.
1,300YERر.يDates & sesameتمر وسمسم
Hadhrami dates with sesame paste and a pinch of salt. Made for qishr.تمر حضرمي مع معجون السمسم ورشّة ملح. رفيق القشر الأمثل.
1,100YERر.ي
Bread & small platesالخبز والأطباق الصغيرة
By the door, where the tannour is. Come in off the street and eat with your hands.عند الباب حيث التنّور. ادخل من الزقاق وكُل بيديك.
Malawahالملوّح
Flaky layered flatbread from the clay oven, with honey or black-seed cheese.خبز مورّق من التنّور، مع العسل أو الجبن بالحبّة السوداء.
1,400YERر.يSambusaالسمبوسة
Three crisp triangles of spiced beef or red lentil, with lime.ثلاثة مثلثات مقرمشة باللحم المبهّر أو العدس الأحمر، مع الليمون.
1,500YERر.ي- ✦ Cool & sharp✦ بارد ولاذع
Shafootالشفوت
Lahoh pancakes soaked in herbed yoghurt with green chilli and pomegranate.خبز اللحوح مغمور باللبن والأعشاب مع الفلفل الأخضر وحبّ الرمّان.
1,900YERر.ي Lahoh & sahawiqلحوح وسحاوق
Spongy sourdough bread with tomato-chilli sahawiq and white cheese.خبز إسفنجي مخمّر مع سحاوق الطماطم والفلفل والجبن الأبيض.
1,300YERر.ي