All menusكل القوائم

Kaiseki · twelve seatsكايسيكي · اثنا عشر مقعدًا

Menu of the eleventh monthقائمة الشهر الحادي عشر

Maما

The space between one course and the next.المسافة بين طبقٍ والذي يليه.

Six movements, served slowly, in the order the season suggests. Nothing arrives until the last bowl has been cleared and the counter is quiet again.ست حركات تُقدَّم على مهل، بالترتيب الذي يمليه الموسم. لا يصل طبقٌ قبل أن يُرفع الذي قبله ويعود الهدوء إلى المائدة.

01

Sakizukeساكيزوكه

to beginالفاتحة

  • The itamae's choiceاختيار الطاهي

    Persimmon, shira-aeكاكا مع شيرا-آئه

    Ripe hachiya persimmon folded through whipped tofu and white sesame.ثمرة كاكا ناضجة تُقلَّب بهدوء مع التوفو المخفوق والسمسم الأبيض.

    ¥ 1,600

  • Ginkgo on pine needlesجوز الجنكة على إبر الصنوبر

    Salt-roasted ginkgo nuts, still warm, threaded on green pine.حبّات جنكة محمّصة بالملح، ما زالت دافئة، منظومة على إبر صنوبر خضراء.

    ¥ 1,200

  • Chawanmushi, snow crabتشاوان-موشي بسلطعون الثلج

    A trembling savoury custard of dashi and egg, crab and a scrape of yuzu.كاسترد مالح مرتجف من الداشي والبيض، مع السلطعون ومسحة من قشر اليوزو.

    ¥ 2,200
02

Hassunهاسّون

the season on a cedar trayالموسم على صينية من خشب الأرز

  • Mountain & seaالجبل والبحر

    Five small bites: candied chestnut, mackerel sushi, lotus root, shimeji, kuruma prawn.خمس لقيمات: كستناء محلّاة، سوشي الإسقمري، جذر اللوتس، فطر الشيميجي، وروبيان كوروما.

    ¥ 3,800

  • Sea bream temariتيماري الدنيس

    Kelp-cured bream pressed over vinegared rice, one leaf of kinome.دنيس معتّق بعشب الكومبو يُضغط على أرزّ بالخل، وورقة واحدة من الكينومه.

    ¥ 2,400

  • Fallen leavesأوراق متساقطة

    Crisp lotus root, sweet potato and maple-cut carrot, sea salt.رقائق مقرمشة من جذر اللوتس والبطاطا الحلوة وجزر مقصوص كورق القيقب، مع ملح البحر.

    ¥ 1,400
03

Mukōzukeموكوزوكه

the knife, and nothing elseالسكّين ولا شيء سواها

  • Madai, kombu-jimeماداي كومبو-جيمه

    Red sea bream rested a night between sheets of kelp. Fresh wasabi.دنيس أحمر يستريح ليلةً بين صفائح الكومبو. واسابي طازج.

    ¥ 3,200
  • Three years in the makingثلاث سنوات من الانتظار

    Akami of bluefinأكامي التونة الزرقاء

    Lean tuna brushed with our own soy, aged three winters in cedar.لحم التونة الأحمر مدهون بصلصة صويا من صنعنا، معتّقة ثلاثة شتاءات في براميل الأرز.

    ¥ 3,900

  • Hokkaido scallopإسقلوب هوكايدو

    Sliced once, with sudachi juice and flakes of moshio salt.يُقطع مرةً واحدة، مع عصير السوداتشي ورقائق ملح الموشيو.

    ¥ 3,400
04

Nimonoنيمونو

simmered, lid onعلى نارٍ هادئة والغطاء مُحكم

  • Furofuki daikonفوروفوكي دايكون

    A thick round of winter radish, three hours in dashi, under yuzu miso.قرص سميك من فجل الشتاء يُطهى ثلاث ساعات في الداشي ويُغطّى بميسو اليوزو.

    ¥ 1,800

  • Owan of tilefishأوان سمك الأماداي

    A clear lacquer-bowl broth with matsutake; lift the lid slowly.مرق صافٍ في وعاء مطليّ باللّك مع فطر الماتسوتاكه؛ ارفع الغطاء ببطء.

    ¥ 3,600

  • Wagyu cheek, black teaخدّ الواغيو بالشاي الأسود

    Braised until it parts for chopsticks, in roasted tea, soy and ginger.يُطهى حتى ينفصل بعيدان الأكل، في شاي محمّص وصويا وزنجبيل.

    ¥ 4,200
The bowl is useful because of the hollow inside it. So is the evening.إنما ينفع الوعاءُ بفراغه. وكذلك الأمسية. A pause · tea is pouredاستراحة · يُسكب الشاي
05

Yakimonoياكيمونو

over binchōtan charcoalعلى فحم البينشوتان

  • Sawara, saikyo misoساوارا بميسو سايكيو

    Spanish mackerel, two days in sweet white miso, grilled until it blisters.إسقمري إسباني يُنقع يومين في الميسو الأبيض الحلو ثم يُشوى حتى يتفحّم طرفه.

    ¥ 3,400
  • For the tableللمائدة كلّها

    Wagyu on a magnolia leafواغيو على ورقة ماغنوليا

    Sirloin and hoba miso, set over a small flame in front of you.لحم الخاصرة مع ميسو الهوبا، فوق لهبٍ صغير أمامك.

    ¥ 6,800

  • Charred aubergineباذنجان مفحّم

    Peeled at the counter, with grated ginger and dancing bonito.يُقشَّر أمامك ويُقدَّم مع زنجبيل مبشور ورقائق البونيتو الراقصة.

    ¥ 1,700
06

Shokuji, Mizumonoشوكوجي، ميزومونو

rice, then something sweetالأرزّ، ثم شيء حلو

  • Clay-pot riceأرزّ القدر الفخّاري

    New-crop rice with chestnut and ginkgo, red miso soup, three pickles.أرزّ الحصاد الجديد بالكستناء والجنكة، مع حساء الميسو الأحمر وثلاثة مخلّلات.

    ¥ 2,800

  • Warabi mochiوارابي موتشي

    Cut to order, dusted in roasted soybean flour, black sugar syrup.تُقطَّع عند الطلب وتُغبَّر بدقيق الصويا المحمّص مع شراب السكّر الأسود.

    ¥ 1,300

  • Pear in yuzuإجّاص باليوزو

    A cold poached nashi pear, its own syrup, nothing more.إجّاص ناشي مسلوق يُقدَّم باردًا في شرابه، ولا شيء آخر.

    ¥ 1,400

  • Matcha & wagashiماتشا وواغاشي

    Thin tea whisked at your seat, with the confection of the day.شاي خفيف يُخفق عند مقعدك، مع حلوى اليوم.

    ¥ 1,500

Or leave it to usأو دَع الأمر لنا

Eight coursesثمانية أطباق

The long pathالدرب الطويل

Every movement, in order, with the day's catch and two things that are not on this page. About two and a half hours.كل الحركات بترتيبها، مع صيد اليوم وطبقين لا تجدهما في هذه الصفحة. نحو ساعتين ونصف.

¥ 18,000
Five coursesخمسة أطباق

The short pathالدرب القصير

Sakizuke, mukōzuke, one bowl, the grill and rice. Ninety unhurried minutes.الفاتحة والنيء ووعاء واحد والمشوي والأرزّ. تسعون دقيقة بلا استعجال.

¥ 11,000
Alongsideإلى جانبها

Tea pairingمرافقة الشاي

Five teas, cold-brewed gyokuro to smoked hōjicha. No alcohol is served.خمسة أنواع من الشاي، من الغيوكورو المنقوع باردًا إلى الهوجيتشا المدخّن. لا نقدّم الكحول.

¥ 3,500