Nonna Rosaنونا روزا
Rosa rolled her first tagliatelle on this very table. Three generations later the dough is still cut by hand each morning, the ragù still murmurs on the stove for six hours, and nobody leaves until they have had seconds.
على هذه الطاولة نفسها فردت روزا أول عجينة تالياتيلّي. وبعد ثلاثة أجيال ما زلنا نقطّع العجين باليد كل صباح، وما زال الراغو يغلي على مهل ست ساعات، ولا يغادر أحد قبل أن يطلب صحنًا ثانيًا.
Antipastiالمقبّلات
to begin, with bread still warmللبداية، والخبز ما زال ساخنًاBruschetta al Pomodoroبروسكيتا بالطماطمvegنباتي
26SARر.سCharred sourdough rubbed with garlic, vine tomatoes, torn basil, green olive oil.
خبز مخمّر محمّص على الجمر يُفرك بالثوم، مع طماطم العنقود وريحان مقطوف وزيت زيتون أخضر.
Burrata della Casaبوراتا البيت
48SARر.سCreamy burrata over roasted peppers, pistachio pesto and a thread of aged balsamic.
جبن بوراتا كريمي فوق فلفل مشوي، مع بيستو الفستق وخيط من البلسميك المعتّق.
Nonna's favourite!المفضّلة عند نونا!Arancini Sicilianiأرانشيني صقلّية
34SARر.سThree golden saffron rice balls, beef ragù and molten mozzarella at the heart.
ثلاث كرات ذهبية من أرز الزعفران، في قلبها راغو اللحم وموزاريلا ذائبة.
Bresaola e Rucolaبريزاولا وجرجير
44SARر.سAir-dried beef sliced paper-thin, wild rocket, shaved Parmigiano, lemon.
شرائح رقيقة من لحم البقر المجفّف، مع جرجير برّي ورقائق البارميزان وعصرة ليمون.
Minestrone dell'Ortoمينستروني البستانvegنباتي
28SARر.سGarden vegetable soup with borlotti beans, ditalini and a spoon of basil pesto.
حساء خضار الحديقة مع فاصولياء بورلوتي ومعكرونة صغيرة وملعقة من بيستو الريحان.
Da bereالمشروبات
no wine list — just good thingsعصائر ومشروبات تليق بالمائدةLimonata di Amalfiليموناضة أمالفي
22SARر.سCloudy lemonade pressed to order, mint and a pinch of sea salt.
ليموناضة طبيعية تُعصر عند الطلب، مع النعناع ورشّة من ملح البحر.
Aranciata Rossaبرتقال أحمر فوّار
24SARر.سSparkling blood orange with rosemary, served in the carafe.
عصير البرتقال الدموي الفوّار مع إكليل الجبل، يُقدَّم في الإبريق.
Caffè Mokaقهوة الموكا
14SARر.سStovetop espresso brought to the table in its pot, as at home.
إسبريسو يُحضَّر على النار ويصل إلى طاولتك في إبريقه، كما في البيت.
Pasta fatta a manoباستا مصنوعة باليد
rolled, cut and dried this morningفُردت وقُطّعت وجُفّفت هذا الصباحTagliatelle al Ragùتالياتيلّي بالراغو
62SARر.سEgg ribbons in Rosa's six-hour beef and veal ragù, finished with butter and Parmigiano.
شرائط العجين بالبيض في راغو روزا من لحم البقر والعجل المطهو ست ساعات، يُختم بالزبدة والبارميزان.
the recipe stays in the familyالوصفة سرّ لا يغادر العائلةCacio e Pepeكاتشو إي بيبيvegنباتي
52SARر.سThick tonnarelli tossed at the table in pecorino and cracked black pepper.
تونّاريلّي سميكة تُقلّب أمامك مع جبن البيكورينو والفلفل الأسود المجروش.
Ravioli di Ricottaرافيولي الريكوتاvegنباتي
58SARر.سPillows of ricotta and spinach in brown butter, crisp sage and toasted hazelnut.
وسائد محشوّة بالريكوتا والسبانخ، في زبدة محمّرة مع مريمية مقرمشة وبندق محمّص.
Linguine allo Scoglioلينغويني ثمار البحر
78SARر.سPrawns, mussels and calamari in a garlicky cherry-tomato broth with chilli.
روبيان وبلح البحر وكاليماري في مرق الطماطم الكرزية بالثوم ولمسة من الفلفل الحار.
Gnocchi alla Sorrentinaنيوكي على طريقة سورينتوvegنباتي
54SARر.سPotato dumplings baked in tomato and basil under a blistered mozzarella lid.
كرات البطاطا تُخبز في صلصة الطماطم والريحان تحت غطاء من الموزاريلا المحمّرة.
Lasagna della Nonnaلازانيا الجدّة
64SARر.سSeven thin layers, slow ragù, silky béchamel; the corner pieces go first.
سبع طبقات رقيقة مع راغو مطهو على مهل وبشاميل ناعم؛ وقطع الزوايا تنفد أولًا.
ask for the cornerاطلب قطعة الزاوية
Secondiالأطباق الرئيسية
from the pan and the wood ovenمن المقلاة ومن فرن الحطبPollo alla Cacciatoraدجاج الصيّاد
76SARر.سBraised chicken thighs, olives, capers, rosemary and sweet peppers over soft polenta.
أفخاذ دجاج مطهوّة ببطء مع الزيتون والكبر وإكليل الجبل والفلفل الحلو فوق بولينتا طرية.
Polpette al Sugoكرات اللحم بالصلصة
68SARر.سBeef meatballs simmered in Sunday tomato sauce, with bread for the scarpetta.
كرات لحم بقري تُطهى في صلصة طماطم يوم الأحد، ومعها خبز لمسح آخر قطرة.
Branzino al Limoneقاروص بالليمون
96SARر.سWhole sea bass roasted with Amalfi lemon, fennel and green olives.
سمكة قاروص كاملة تُشوى مع ليمون أمالفي والشمر والزيتون الأخضر.
Melanzane alla Parmigianaباذنجان بارميجاناvegنباتي
58SARر.سFried aubergine layered with tomato, basil and three cheeses, baked until it sighs.
شرائح باذنجان مقلية تتراصّ مع الطماطم والريحان وثلاثة أجبان، وتُخبز حتى تلين تمامًا.
Dolciالحلويات
there is always roomللحلو مكان دائمًاTiramisùتيراميسو
36SARر.سEspresso-soaked savoiardi, mascarpone cream, bitter cocoa. Scooped, never sliced.
بسكويت سافوياردي مشبّع بالإسبريسو مع كريمة الماسكاربوني وكاكاو مرّ. يُغرف ولا يُقطّع.
Panna Cottaبانا كوتا
30SARر.سVanilla cream that trembles, with roasted figs and orange-blossom honey.
كريمة فانيلا ترتجف في الصحن، مع تين مشوي وعسل زهر البرتقال.
Cannoli Sicilianiكانولي صقلّية
32SARر.سCrisp shells filled to order with sweet ricotta, candied orange and pistachio.
أصابع مقرمشة تُحشى عند الطلب بالريكوتا المحلّاة وقشر البرتقال المسكّر والفستق.
Affogatoأفوغاتو
26SARر.سFior di latte gelato drowned in a hot shot of espresso.
جيلاتو الحليب الطازج يغرق في جرعة إسبريسو ساخنة.
Buon appetito!بالهناء والشفاء!
— Rosa, and now her granddaughters— روزا، وحفيداتها من بعدها