Beit El-Nilبيت النيل

Fava beans left overnight in the copper qidra, with cumin, lemon and green olive oil.فول يبيت ليلته في القِدرة النحاسية، بالكمّون والليمون وزيت الزيتون الأخضر.

Bright-green fava falafel, fried to order in a coriander and sesame crust.أقراص الفول الأخضر بالكزبرة، تُقلى عند الطلب بقشرة مقرمشة من السمسم.

Aubergine charred on open flame, beaten with tahini, garlic and pomegranate molasses.باذنجان مشوي على اللهب، مهروس بالطحينة والثوم ودبس الرمان.

Velvet purée of split fava, dill and parsley under a crown of crisp onions.هريس مخملي من الفول المدشوش والشبت والبقدونس، يعلوه تاج من البصل المقرمش.

Vine leaves rolled finger-thin around herbed rice, simmered in lemon broth.أصابع رفيعة من ورق العنب محشوّة بالأرز والأعشاب، مطهوّة في مرق الليمون.

Rice, lentils, macaroni and chickpeas with garlic-vinegar daqqa, fiery shatta and fried onions.أرز وعدس ومكرونة وحمّص، مع الدقّة بالثوم والخل والشطّة الحارّة والبصل المحمّر.

Baladi bread packed with spiced minced beef, peppers and onion, baked until it crackles.عيش بلدي محشوّ باللحم المفروم المتبّل والفلفل والبصل، يُخبز حتى يتقرمش.

Jute-leaf stew finished with a sizzling garlic and coriander tasha; vermicelli rice on the side.ملوخية خضراء تُختم بطشّة الثوم والكزبرة، ومعها أرز بالشعرية.

A hundred buttered layers stretched by hand, with black honey and aged mish cheese.مئة طبقة بالسمن البلدي تُفرد باليد، مع العسل الأسود والجبن القديم.

Courgette, pepper, aubergine and cabbage, each stuffed with tomato-herb rice.كوسة وفلفل وباذنجان وكرنب، كلٌّ محشوّ بالأرز والطماطم والخُضرة.

Charcoal lamb kofta and veal kebab on parsley and sumac onions, with tahini.كفتة ضاني وكباب بتلّو على الفحم، فوق البقدونس والبصل بالسمّاق، مع الطحينة.

Pigeon stuffed with smoky freekeh and giblets, roasted to a lacquered skin.حمام محشوّ بالفريك المدخّن، يُحمَّر حتى تلمع قشرته.

Crisp bread and rice soaked in garlic-vinegar tomato sauce, crowned with slow-braised lamb.عيش محمّص وأرز مشبّع بصلصة الطماطم بالثوم والخل، تعلوه موزة ضاني مطهوّة على مهل.

Baby okra and beef cubes bubbling in a clay pot of tomato, garlic and coriander.بامية صغيرة ومكعبات اللحم البقري في طاجن فخّار يغلي بالطماطم والثوم والكزبرة.

Alexandrian butterflied sea bass roasted under peppers, tomato, cumin and chilli.قاروص مفتوح على الطريقة الإسكندرانية، يُشوى تحت الفلفل والطماطم والكمّون والشطّة.

Warm pastry pudding baked in milk and cream with pistachio, coconut and raisins.رقائق مخبوزة في الحليب والقشطة مع الفستق وجوز الهند والزبيب، تُقدَّم ساخنة.

Semolina cake drenched in orange-blossom syrup, an almond pressed into every square.كعكة السميد المشرّبة بقطر ماء الزهر، وعلى كل قطعة حبّة لوز.

Golden threads of pastry around clotted cream, cut at the table.خيوط ذهبية من الكنافة تحتضن القشطة البلدي، تُقطَّع أمامك.

Cool rice pudding scented with mastic, dusted with cinnamon.أرز باللبن بارد بنكهة المستكة، مرشوش بالقرفة.

Hot dough pearls, crisp outside and airy within, rolled in honey.كرات عجين ساخنة، مقرمشة من الخارج هشّة من الداخل، مغموسة في العسل.