Borealisبورياليس

66°^N

The Arctic Circleالدائرة القطبية

Raw & curedنيّئ ومقدّد

Served cold, as the sea delivers it. The dot on each scale shows the plate's temperature.تُقدَّم باردة كما يهديها البحر. النقطة على كلّ مقياس تبيّن حرارة الطبق.

• Arctic char crudoكرودو سمك الشار القطبي

  Sea buckthorn, dill oil and a drift of frozen horseradish snow.مع النبق البحري وزيت الشبت وندفٍ من ثلج الفجل الحار المجمّد.

  −2°C€16

• Juniper-cured venisonلحم غزال مقدّد بالعرعر

  Shaved thin with lingonberry, pickled shallot and rye crisp.شرائح رقيقة مع توت اللينغون والكرّاث المخلّل ورقائق الجاودار.

  4°C€18

• Hand-dived scallopأسقلوب صيد الغوّاصين

  Yuzu kosho, brown butter and finger lime, in the shell.يوزو كوشو وزبدة بنّية ولؤلؤ الليمون، في صدفته.

  2°C€19

• King crab, nori waffleسلطعون ملكي على وافل النوريPolarisنجم القطب

  Barents Sea crab leg picked to order, white miso mayonnaise, trout roe and a crisp seaweed waffle.ساق سلطعون من بحر بارنتس تُفصَّص عند الطلب، مع مايونيز الميسو الأبيض وبطارخ السلمون المرقّط ووافل مقرمش من الأعشاب البحرية.

  4°C€22

• Salt-baked beetrootشمندر مخبوز في الملح

  Smoked labneh, pickled spruce tips, rye crumb. Vegetarian.لبنة مدخّنة، براعم تنّوب مخلّلة وفتات الجاودار. طبق نباتي.

  8°C€13

69°^N

Tromsø, gateway to the iceترومسو، بوّابة الجليد

From the embersمن الجمر

Small warm plates off birch charcoal, to thaw the fingers.أطباق صغيرة دافئة من فحم البتولا، تذيب برد الأصابع.

• Milk bread & kelp butterخبز الحليب وزبدة عشب البحر

  Hokkaido-style loaf torn at the table, cultured butter whipped with roasted kelp.رغيف على طريقة هوكايدو يُقطَّع على الطاولة، مع زبدة مخمّرة مخفوقة بعشب البحر المحمّص.

  38°C€8

• Charred leekكرّاث مشويّ على اللهب

  Burnt outside, sweet inside; sesame miso, hazelnut and scorched lemon.محروق من الخارج وحلو من الداخل، مع ميسو السمسم والبندق والليمون المحمّص.

  55°C€12

• Cod-cheek karaageكاراغي خدود القدّ

  Crisp-fried cod cheeks, pine salt, a tartare sauce of pickled sea herbs.خدود سمك القدّ مقلية مقرمشة، ملح الصنوبر وصلصة تارتار من أعشاب البحر المخلّلة.

  68°C€15

• Smoked potato gyozaغيوزا البطاطا المدخّنة

  Pan-seared dumplings in a clear brown-crab broth with chive oil.زلابية محمّرة في مرق صافٍ من السلطعون البنّي مع زيت الثوم المعمّر.

  72°C€14

71°^N

North Cape, where the road endsالرأس الشمالي، حيث ينتهي الطريق

Sea & tundraبحر وتندرا

The main journey. Halal meats; fish landed the same morning.الرحلة الرئيسية. لحوم حلال وأسماك تُنزَل من القوارب صباح اليوم نفسه.

• 01

  Skrei cod, white misoقدّ السكراي بالميسو الأبيض

  Winter cod from Lofoten, miso beurre blanc, pickled kohlrabi, trout roe.قدّ شتوي من لوفوتن، صلصة زبدة بالميسو، كرنب ساقي مخلّل وبطارخ السلمون المرقّط.

  58°C€32
• 02

  Venison loin, blackcurrant teriyakiخاصرة الغزال بترياكي الكشمش الأسودPolarisنجم القطب

  Seared over juniper wood, celeriac baked in hay, a glaze of blackcurrant and soy.تُحمَّر على حطب العرعر، مع كرفس جذري مخبوز في القشّ ولمعة من الكشمش الأسود والصويا.

  56°C€38
• 03

  Whole turbot for twoسمكة ترس كاملة لشخصين

  Grilled on the bone, carved at the table, brown-butter ponzu and charred lemon.تُشوى بعظمها وتُقطَّع على الطاولة، مع بونزو الزبدة البنّية وليمون محمّص.

  60°C€68
• 04

  Twelve-hour lamb shoulderكتف خروف مطهوّ اثنتي عشرة ساعة

  Lacquered with fermented plum, on a barley risotto with wild garlic.مطليّ بالبرقوق المخمّر، فوق ريزوتو الشعير بالثوم البرّي.

  64°C€34
• 05

  Forest mushroom donabeدونابي فطر الغابة

  Clay-pot rice with chanterelles and spruce oil, a cured egg yolk on top. Vegetarian.أرز في قدر فخّاري مع فطر الشانتريل وزيت التنّوب، يعلوه صفار بيض مقدّد. طبق نباتي.

  74°C€26

78°^N

Svalbard, land of cold coastsسفالبارد، أرض السواحل الباردة

Snowالثلج

Four crystals to finish. No two alike.أربع بلّورات للختام، لا تتشابه اثنتان منها.

• Cloudberry & white chocolateتوت السحاب والشوكولاتة البيضاء

  Frozen mousse, brown-cheese caramelموس مجمّد وكراميل الجبن البنّي

  −6°C€12

• Spruce-tip ice creamمثلّجات براعم التنّوب

  Burnt honey, birch syrup, sea saltعسل محروق، شراب البتولا وملح بحري

  −12°C€10

• Cardamom bun puddingبودنغ كعك الهيل

  Baked warm, cold vanilla skyrيُخبز دافئاً مع سكير الفانيلا البارد

  52°C€11

• Blueberry kakigōriكاكيغوري التوت الأزرق

  Shaved ice, wild blueberry, liquorice creamثلج مبشور، توت أزرق برّي وكريمة العرقسوس

  −8°C€9

90°^N

The Poleالقطب

Ice bar · zero proofبار الجليد · بلا كحول

Poured over ice cut from a single clear block. Nothing here contains alcohol.تُسكب فوق جليد يُقطَع من كتلة واحدة صافية. لا شيء هنا يحتوي على الكحول.

• Northern Lightالضوء الشمالي

  Sea buckthorn, yuzu and tonic; it glows green under the bar lamp.نبق بحري ويوزو وتونيك، يتوهّج بالأخضر تحت مصباح البار.

  2°C€9

• Polar Nightالليل القطبي

  Blackcurrant, juniper and lime, black as January at noon.كشمش أسود وعرعر وليمون أخضر، بسواد ظهيرة يناير.

  3°C€9

• Midnight Sunشمس منتصف الليل

  Cloudberry shrub, fresh ginger, soda and a twist of orange.شراب توت السحاب الحامض، زنجبيل طازج، صودا وقشرة برتقال.

  3°C€8

• Birch-smoked hōjichaهوجيتشا مدخّن بالبتولا

  Roasted green tea by the pot, smoked over birch bark.شاي أخضر محمّص في إبريق، مدخّن على لحاء البتولا.

  78°C€6

• Glacier waterماء الأنهار الجليدية

  Still or sparkling, bottled at the source.عادي أو فوّار، معبّأ عند المنبع.

  4°C€4