Burn After Eatingيُحرق بعد الأكل
Crème brûlée torched at your seat; the custard is scented with cardamom and orange blossom.كريم بروليه يُشعل أمام مقعدك، والكاسترد معطّر بـالهيل وماء الزهر.
SAR 38٣٨ ر.سDossier № CK-046 / Copy 3 of 12الملف رقم CK-046 / النسخة ٣ من ١٢Do not photocopyيُمنع النسخ
Eyes only — Secret Supper Clubللاطّلاع الشخصي فقط — نادي العشاء السرّي
Classified
Kitchen.المطبخ
السرّي
Twelve seats. One table. No sign on the door.اثنا عشر مقعداً. طاولة واحدة. ولا لافتة على الباب.Est. 2019تأسّس عام ٢٠١٩
BRIEFING. What follows is everything our kitchen is prepared to admit. Certain ingredients have been withheld in the interest of flavour security. Agents with a need to know may lift the redactions themselves.إحاطة: ما يلي هو كلّ ما يقبل مطبخنا الاعتراف به. حُجبت بعض المكوّنات حفاظاً على أمن النكهة، ويحقّ للعملاء المخوَّلين رفع الحجب بأنفسهم.
Memorise your order. Tell no one what you ate.احفظ طلبك عن ظهر قلب، ولا تخبر أحداً بما أكلت.
▮▮▮ Hover over or tap any black bar to declassify it.▮▮▮ مرّر المؤشّر على أيّ شريط أسود أو المسه لرفع السرّية عنه.
Exhibit Aالمستند أSurveillance logسجلّ المراقبة
Openers, as observedالمقبّلات كما رُصدت
Time-stamped sightings from the pass, first hour of service.مشاهدات موثّقة بالتوقيت من نافذة المطبخ خلال الساعة الأولى.
Smoked Labneh Dropلبنة مدخّنة تحت الطلب
SAR 38٣٨ ر.سLabneh smoked over olive wood, a pool of burnt honey, za'atar oil, warm bread for cover.لبنة مدخّنة على حطب الزيتون، مع بركة من العسل المحروق وزيت الزعتر وخبز ساخن للتمويه.
Codename: Carpaccioالاسم الحركي: كارباتشيو
SAR 56٥٦ ر.سPaper-thin beef fillet, pickled mustard seed, aged parmesan, a dusting of black lime.شرائح رقيقة من فيليه البقر، بذور خردل مخلّلة، بارميزان معتّق ورشّة من اللومي الأسود.
The Informant's Soupحساء المُخبِر
SAR 34٣٤ ر.سRoasted tomato broth poured at the table over frozen basil snow. It talks.مرق طماطم مشويّة يُسكب أمامك فوق ثلج الريحان المجمّد. حساء يبوح بكلّ شيء.
Fig & Halloumi Handoffتسليم التين والحلّوم
SAR 44٤٤ ر.سSeared halloumi passed to roasted figs under a glaze of date molasses and chilli, pistachio.حلّوم محمّر يلتقي تيناً مشوياً تحت طبقة لامعة من دبس التمر والفلفل الحار مع الفستق.
Tuna, Unmarkedتونة بلا علامات
SAR 62٦٢ ر.سYellowfin tartare, toasted sesame, crisp rice paper, and a slow fuse of fermented green chilli.تارتار تونة صفراء الزعنفة، سمسم محمّص، ورق أرز مقرمش وفتيل بطيء من الفلفل الأخضر المخمّر.
Exhibit Bالمستند بField reportsتقارير ميدانية
Main targetsالأهداف الرئيسية
Filed by agents who made contact and lived to order dessert.رفعها عملاء تواصلوا مع الهدف وعاشوا ليطلبوا الحلوى.
The Double Agentالعميل المزدوجPriority targetهدف ذو أولوية
SAR 128١٢٨ ر.س- Intelالمعلومات
- Beef short rib braised twelve hours, working for both sides: lacquered in coffee and pomegranate, resting on smoked potato.ضلع بقري مطهوّ اثنتي عشرة ساعة يعمل لصالح الطرفين: مطليّ بـالقهوة والرمّان ومستلقٍ على بطاطا مدخّنة.
Midnight Sea Bassقاروص منتصف الليل
SAR 112١١٢ ر.س- Intelالمعلومات
- Charcoal-black skin, white flesh, saffron butter sauce and a trace of preserved-lemon ash.جلد أسود كالفحم ولحم أبيض ناصع، صلصة زبدة بالزعفران وأثر من رماد الليمون المخلّل.
Duck, Undercoverبطّة متخفّية
SAR 118١١٨ ر.س- Intelالمعلومات
- Seven-day aged breast hidden beneath charred cabbage, betrayed by a sour cherry and sumac jus.صدر بطّ معتّق سبعة أيام مختبئ تحت ملفوف متفحّم، تفضحه صلصة الكرز الحامض والسمّاق.
The Sleeper Cellالخليّة النائمة
SAR 74٧٤ ر.س- Intelالمعلومات
- A whole roasted cauliflower, innocent to look at, concealing truffle tahini at its core. Vegetarian.قرنبيطة كاملة مشويّة، بريئة المظهر، تخفي في قلبها طحينة بالكمأة. طبق نباتي.
Lamb, Off the Recordخروف خارج المحضر
SAR 134١٣٤ ر.س- Intelالمعلومات
- Herb-rolled saddle over smoked freekeh. The gloss on the plate is black garlic; we never said so.سرج خروف ملفوف بالأعشاب فوق فريكة مدخّنة. اللمعة التي في الطبق ثوم أسود، ونحن لم نقل ذلك.
Exhibit Cالمستند جIntercepted cablesبرقيات معترَضة
Sides, by wireأطباق جانبية بالبرق
- Fries thrice cookedبطاطا مقليّة ثلاث مرّات salted with sumac and lemon zestمملّحة بـالسمّاق وبشر الليمون STOPانتهى SAR 24٢٤ ر.س
- Broccolini charredبروكوليني متفحّم under a crumb of smoked almondsتحت فتات من اللوز المدخّن STOPانتهى SAR 28٢٨ ر.س
- Saffron rice crisp bottomأرز بالزعفران بقاع مقرمش scattered with barberriesمنثور عليه البرباريس STOPانتهى SAR 26٢٦ ر.س
- Flatbread from the embersخبز من الجمر brushed with brown butter and nigellaمدهون بـالزبدة البنّية وحبّة البركة STOPانتهى SAR 18١٨ ر.س
Sweet evidenceأدلّة حلوة
Exhibit D — bagged & taggedالمستند د — محرَّزة ومرقّمةExhibit Eالمستند هـLedger of liquid assetsسجلّ الأصول السائلة
Liquid assetsأصول سائلة
All zero-proof. Nothing here will loosen your tongue.كلّها خالية من الكحول. لا شيء هنا سيحلّ عقدة لسانك.
| Ref.المرجع | Asset & compositionالأصل ومكوّناته | Valueالقيمة |
|---|---|---|
| LA-01 | Alibiحجّة غيابHibiscus, pomegranate, lime and a sprig of smoked rosemary.كركديه ورمّان وليمون أخضر وغصن من إكليل الجبل المدخّن. | SAR 30٣٠ ر.س |
| LA-02 | Smoke Screenستار دخانSmoked black tea and pressed apple, served under a glass of cinnamon smoke.شاي أسود مدخّن وعصير تفّاح، يُقدَّم تحت كأس مملوءة بـدخان القرفة. | SAR 32٣٢ ر.س |
| LA-03 | Cover Storyقصّة تغطيةCucumber, basil and soda, sharpened with sour grape verjuice.خيار وريحان وصودا، يزيدها حدّةً عصير الحصرم. | SAR 28٢٨ ر.س |
| LA-04 | Truth Serumمصل الحقيقةCold brew over ice, date syrup, and the oil of a burnt orange peel.قهوة باردة على الثلج، دبس تمر وزيت قشرة برتقال محروقة. | SAR 26٢٦ ر.س |