RiadZitounرياضالزيتون

Fire-smoked aubergine crushed with tomato, garlic, cumin and green olive oil.باذنجان مشوي على النار يُهرس مع الطماطم والثوم والكمّون وزيت الزيتون الأخضر.

Roasted green peppers and tomato cooked down to a sweet, garlicky jam.فلفل أخضر مشوي وطماطم تُطهى حتى تصير مربّى حلواً بنكهة الثوم.

Crisp warqa triangles: goat cheese with thyme honey, and spiced kefta.مثلّثات مقرمشة من ورقة البسطيلة: جبن الماعز بعسل الزعتر، وكفتة متبّلة.

Tomato, lentil and chickpea soup with celery leaf, served with dates.حساء الطماطم والعدس والحمّص بورق الكرفس، يُقدَّم مع التمر.

Velvet fava bean purée, cumin, paprika oil and warm khobz.فول مجروش مخمليّ القوام مع الكمّون وزيت الفلفل الأحمر وخبز ساخن.

Lamb shank in saffron and ginger, honeyed prunes, fried almonds, sesame.موزة خروف بالزعفران والزنجبيل مع برقوق معسّل ولوز مقلي وسمسم.

Free-range chicken, onion confit, our own salted lemons and purple olives.دجاج بلدي مع بصل معسّل وليمون مصيّر من صنع الدار وزيتون بنفسجي.

Beef meatballs in spiced tomato, eggs cracked in at the last minute.كرات لحم بقري في صلصة طماطم متبّلة، يُكسر عليها البيض في اللحظة الأخيرة.

Essaouira sea bream on potatoes and peppers, coriander-garlic marinade.دنيس الصويرة فوق البطاطا والفلفل بتتبيلة الكزبرة والثوم.

Market vegetables, chickpeas and smen in a turmeric broth.خضر السوق مع الحمّص والسمن في مرق الكركم.

Lamb, chicken and beef merguez over seven vegetables and hand-rolled semolina.لحم خروف ودجاج ومرقاز بقري فوق سبع خضر وسميد مفتول باليد.

Chicken under caramelised onions, raisins, cinnamon and toasted almonds.دجاج يعلوه بصل معسّل وزبيب وقرفة ولوز محمّص.

Paper-thin warqa, saffron chicken and almonds, dusted with sugar and cinnamon.ورقة رقيقة تحضن دجاجاً بالزعفران واللوز، يُرشّ عليها السكّر والقرفة.

Beef cheek sealed in a clay urn with cumin and lemon, left overnight in the hammam's ashes.خدّ العجل في جرّة من طين مع الكمّون والليمون، تبيت ليلتها في رماد فرن الحمّام.

Slow-roasted lamb shoulder, pulled by hand, with cumin salt.كتف خروف مشوي على مهل يُفصَّل باليد ويُقدَّم مع ملح الكمّون.

Gazelle-horn crescents of almond paste scented with orange blossom.أهلّة من عجينة اللوز المعطّرة بماء الزهر.

Sesame pastry roses, fried and steeped in warm honey.ورود من عجين السمسم تُقلى ثم تُغمس في العسل الدافئ.

Crisp pastry leaves layered with orange-blossom milk cream and almonds.طبقات ورقة مقرمشة بينها كريمة الحليب بماء الزهر واللوز.

A coiled almond pastry, cut at the table, glazed with honey.لفافة لوز حلزونية تُقطَّع على المائدة وتُدهن بالعسل.

Chilled orange slices, cinnamon, orange-flower water and mint.شرائح برتقال مبرّدة مع القرفة وماء الزهر والنعناع.