Lale Sofrasıسفرة لاله

Haydariحيدري

Thick strained yoghurt whipped with dill, garlic and dried mint.لبنٌ مصفّى كثيف مخفوق بالشبت والثوم والنعناع المجفّف.

Muhammaraمحمّرة

Fire-roasted red peppers and walnuts sharpened with pomegranate molasses.فلفل أحمر مشوي على اللهب مع الجوز ودبس الرمّان.

Yaprak Sarmaورق عنب بزيت الزيتون

Vine leaves rolled around rice, currants and pine nuts, served cool.ورق عنب محشوّ بالأرز والزبيب والصنوبر، يُقدَّم باردًا.

Paçanga Böreğiبورك باتشانغا

Blistered pastry parcels of cured beef pastırma and melting kaşar cheese.رقائق مقرمشة محشوّة بالبسطرمة البقرية وجبن القشقوان الذائب.

İçli Köfteكبّة مقلية

Crisp bulgur shells filled with spiced lamb, walnuts and allspice.أقراص برغل مقرمشة محشوّة بلحم الضأن المتبّل والجوز.

Mercimek Çorbasıشوربة العدس

Velvet red-lentil soup with lemon and a swirl of chilli butter.شوربة عدس أحمر مخملية مع الليمون وزبدة الفلفل الحار.

Hünkâr Beğendiهنكار بيندي

“The Sultan was pleased”«أعجبَ السلطان»

Slow-braised lamb over a smoked aubergine and cheese cream.لحم ضأن مطهوّ على مهل فوق كريمة الباذنجان المدخّن والجبن.

Mutancanaمطنجنة

A recipe dated 1539وصفة تعود إلى عام ١٥٣٩

Lamb stewed with apricots, almonds, grapes and a thread of honey.لحم ضأن مطبوخ بالمشمش واللوز والعنب وخيطٍ من العسل.

Kuzu Tandırخروف التنّور

Six-hour lamb shoulder that falls from the bone, with buttered orzo pilaf.كتف خروف يُطهى ست ساعات حتى يذوب، مع أرز بالشعيرية والزبدة.

Karnıyarıkقرني يارق

Split aubergine filled with minced beef, tomato and green pepper.باذنجان مشقوق محشوّ باللحم البقري المفروم والطماطم والفلفل الأخضر.

Kayseri Mantıمانتي قيصري

Thumbnail-sized dumplings under garlic yoghurt and sumac butter.زلابية صغيرة تُغمر باللبن بالثوم وزبدة السمّاق.

İmam Bayıldıإمام بايلدي

Aubergine poached in olive oil with sweet onion, tomato and parsley.باذنجان مطهوّ بزيت الزيتون مع البصل الحلو والطماطم والبقدونس.

Adana Kebapكباب أضنة

Hand-chopped lamb with red pepper flakes, grilled on a wide skewer.لحم ضأن مفروم بالساطور مع رقائق الفلفل الأحمر، يُشوى على سيخ عريض.

Tavuk Şişشيش طاووق

Chicken thigh marinated overnight in yoghurt, paprika and thyme.فخذ دجاج منقوع ليلةً كاملة في اللبن والبابريكا والزعتر.

Kuzu Pirzolaريش الخروف

Milk-fed lamb chops, charred at the edge, with grilled peppers.ريش خروف رضيع محمّرة الأطراف مع فلفل مشوي.

İskenderإسكندر كباب

Shaved beef döner on pide, tomato sauce, yoghurt and sizzling brown butter.شرائح دونر بقري فوق خبز البيده مع صلصة الطماطم واللبن والزبدة المحمّرة.

Beyti Sarmaبيتي صارما

Garlicky minced kebab wrapped in lavash, sliced, with yoghurt.كباب مفروم بالثوم ملفوف بخبز اللافاش ومقطّع مع اللبن.

Levrek Izgaraقاروص مشوي

Whole sea bass grilled in vine leaves with lemon and wild rocket.سمك قاروص كامل يُشوى في ورق العنب مع الليمون والجرجير.

Fıstıklı Baklavaبقلاوة بالفستق

Forty leaves of pastry, Antep pistachio and clarified butter.أربعون طبقة من العجين مع فستق عنتاب والسمن الصافي.

Künefeكنافة

Hot shredded pastry over stretchy cheese, syrup and clotted kaymak.كنافة ساخنة بالجبن المطّاط والقَطر تعلوها القشطة.

Güllaçغُلّاج

Wafer leaves soaked in rose-scented milk with pomegranate.رقائق رهيفة منقوعة في حليب بماء الورد مع حبّ الرمّان.

Fırın Sütlaçأرز بالحليب في الفرن

Rice pudding baked until the top blisters, dusted with cinnamon.مهلبية الأرز تُخبز حتى يتحمّر وجهها وتُرشّ بالقرفة.

Lale Şerbetiشراب لاله

Our chilled sherbet of hibiscus, clove, rose petal and lemon.شرابنا المثلّج من الكركديه والقرنفل وبتلات الورد والليمون.

Türk Kahvesiقهوة تركية

Brewed slowly on embers in a copper cezve, with rose lokum.تُغلى على الجمر في ركوة نحاسية وتُقدَّم مع راحة الورد.