Hygge Bordهيغه بورد

Three-day sourdough rye, whipped browned butter, flakes of sea salt.خبز جاودار مخمَّر ثلاثة أيام، زبدة محمّرة مخفوقة ورقائق ملح البحر.

Salt, sugar and dill for two days; sweet mustard, pickled cucumber, rye crisp.يومان في الملح والسكّر والشبت، مع خردل حلو وخيار مخلّل ورقاقة جاودار.

Fjord shrimp piled on buttered rye, soft egg, lemon, garden cress.روبيان المضايق فوق جاودار مدهون بالزبدة، مع بيضة طرية وليمون ورشاد.

Salt-baked beetroot, horseradish cream, toasted hazelnut, rye crumbs.شمندر مخبوز في الملح، كريمة الفجل الحار، بندق محمّص وفتات الجاودار.

Warm potatoes, smoked fresh cheese, lovage oil, a dusting of onion ash.بطاطا دافئة مع جبن طازج مدخَّن وزيت الكاشم ورماد البصل.

Carved at the table; brown butter, toasted yeast, sour green apple.يُقطَّع أمامكم، مع زبدة محمّرة وخميرة محمّصة وتفاح أخضر حامض.

Pearl barley, forest mushrooms, aged North Sea cheese, parsley oil.شعير لؤلؤي مع فطر الغابة وجبن بحر الشمال المعتّق وزيت البقدونس.

Blackened over birch embers, buttermilk, dill, crisp buckwheat.يُسفَع على جمر البتولا، مع لبن مخيض وشبت وحنطة سوداء مقرمشة.

Whole fish on the bone, brown butter, capers, parsley potatoes.سمكة كاملة بعظمها، زبدة محمّرة، كَبَر وبطاطا بالبقدونس.

Lightly salted cod loin, blue mussel sauce, burnt leek, dill oil.فيليه قدّ مملّح قليلاً، صلصة بلح البحر الأزرق، كرّاث محروق وزيت الشبت.

Free-range bird roasted in meadow hay, curly kale, grain mustard jus.دجاج المراعي يُشوى في قشّ المروج، مع كرنب مجعّد ومرق الخردل الحبّي.

Braised overnight, glazed onions, pickled lingonberries, thyme.تُطهى على مهل طوال الليل، مع بصل ملمَّع وتوت بري مخلّل وزعتر.

Pan-fried veal dumplings, pickled beetroot, cold potato salad.كرات لحم العجل المقلية مع شمندر مخلّل وسلطة بطاطا باردة.

Vanilla and lemon, garden strawberries, crisp little kammerjunker biscuits.بالفانيلا والليمون، مع فراولة الحديقة وبسكويت كامريونكر الهشّ.

Redcurrants and raspberries barely set, a pour of cold cream.كشمش أحمر وتوت العلّيق بالكاد يتماسكان، مع صبّة قشدة باردة.

Caramelised whey cheese, sea buckthorn, oat crumble.جبن مصل مكرمل مع نبق البحر وفتات الشوفان.

Warm from the oven until it runs out, usually by four.دافئة من الفرن إلى أن تنفد، وغالباً قبل الرابعة.

Our own June cordial with cold soda and a strip of lemon.شراب من قطاف حزيران نعدّه بأنفسنا، مع صودا باردة وقشرة ليمون.

Sharp orange berries pressed with sweet carrot and a little honey.توت برتقالي لاذع يُعصر مع جزر حلو وقليل من العسل.

Spring birch sap, young spruce tips, tonic, one large ice cube.نسغ البتولا الربيعي وبراعم التنّوب الفتيّة مع التونيك ومكعّب ثلج كبير.

Light roast, brewed by the pot; refills until you leave.تحميص فاتح يُحضَّر بالإبريق، ونعيد ملء فنجانكم حتى تغادروا.