Bedouin Desert Grillمشاوي بدوية

Layali Al-Rimalليالي الرمال

Nights of the sands. Fire, patience and an open sky — dinner the way the desert has always cooked it.نارٌ وصبرٌ وسماء مفتوحة: عشاءٌ كما طبخته الصحراء منذ الأزل.

Thirty minutes past Rum village the road gives up and the dunes take over. There we dig the zarb pit at noon, light the acacia wood at dusk and bake bread in the ashes while the tea comes to the boil. Take off your shoes, find a cushion, and let the night do the rest.بعد قرية رم بنصف ساعة ينتهي الطريق وتبدأ الكثبان. هناك نحفر حفرة الزرب عند الظهيرة، ونشعل حطب السنط مع الغروب، ونخبز الخبز في الرماد ريثما يغلي الشاي. اخلع حذاءك واختر وسادتك، ودَع الليل يكمل الباقي.

First fireالنار الأولى

From Under the Sandمن تحت الرمل

The zarb: a pit of embers, a three-tier iron rack, a lid, a blanket and a mound of sand. Four hours later the meat falls from the bone.الزرب: حفرة من الجمر ورفّ حديدي بثلاث طبقات وغطاء وبطانية وكومة رمل. بعد أربع ساعات ينفصل اللحم عن العظم وحده.

  • Lamb Zarbزرب لحم الضأن

    16.00

    Shoulder and ribs smoked under the sand, on rice that has caught every drop.كتف وأضلاع تُدخَّن تحت الرمل، فوق أرزّ التقط كل قطرة من مرقها.

  • Chicken Zarbزرب الدجاج

    11.50

    Half a bird rubbed with turmeric, dried lime and black pepper.نصف دجاجة متبّلة بالكركم واللومي والفلفل الأسود.

  • Zarb Vegetablesخضار الزرب

    6.00

    Whole onions, carrots, potatoes and marrows from the lowest rack, sweet with smoke.بصل كامل وجزر وبطاطا وكوسا من الرفّ السفلي، حلّاها الدخان.

  • Mansafمنسف

    15.00

    Lamb simmered in jameed yoghurt over shrak bread and rice, with toasted almonds.لحم ضأن مطبوخ بلبن الجميد فوق خبز الشراك والأرزّ، ومزيّن باللوز المحمّص.

  • Maqlubaمقلوبة

    10.50

    Aubergine, cauliflower, chicken and rice, turned upside-down at your table.باذنجان وزهرة ودجاج وأرزّ، تُقلب أمامك على المائدة.

Second fireالنار الثانية

From the Embersمن على الجمر

Skewers and grates over acacia charcoal. Served on warm bread with grilled tomato, onion and green chilli.أسياخ وشبكات فوق فحم السنط، تُقدَّم على خبز ساخن مع طماطم وبصل وفلفل أخضر مشوي.

  • Lamb Chopsريش الضأن

    14.00

    Marinated overnight in sumac, garlic and wild thyme, charred fast and served pink.تُنقع ليلةً كاملة بالسمّاق والثوم والزعتر البرّي، ثم تُشوى على عجل وتُقدَّم وردية القلب.

  • Bedouin Kebabكباب بدوي

    9.50

    Hand-chopped lamb, parsley and onion pressed onto wide iron skewers.لحم ضأن مفروم بالسكين مع البقدونس والبصل على أسياخ حديدية عريضة.

  • Shish Tawookشيش طاووق

    8.50

    Chicken in yoghurt, lemon and paprika, with a pot of whipped garlic.دجاج متبّل باللبن والليمون والبابريكا، ومعه ثومية مخفوقة.

  • Arayesعرايس

    7.00

    Flatbread stuffed with spiced beef and pressed on the grate until it crackles.خبز محشوّ باللحم البقري المتبّل يُضغط على الشبك حتى يقرمش.

  • Quail on the Coalsفرّي على الجمر

    11.00

    Two birds, pomegranate molasses and seven spice, eaten with the fingers.طائران بدبس الرمّان والبهارات السبعة، يؤكلان بالأصابع.

Around the fireحول النار

Bread & Mezzeخبز ومقبلات

Everything here is meant to be torn, dipped and passed to the left.كل ما هنا يُقطَّع باليد ويُغمَّس ويُمرَّر إلى الجالس بجانبك.

  • Arbood Breadخبز العربود

    2.00

    A thick loaf buried in hot ash, dusted off and broken open.رغيف سميك يُدفن في الرماد الحار، ثم يُنفض ويُكسر باليد.

  • Shrakخبز الشراك

    1.50

    Paper-thin bread thrown over the domed saj.خبز رقيق كالورق يُفرد على الصاج المقبّب.

  • Galayet Bandoraقلاية بندورة

    4.00

    Tomatoes fried down with green chilli, garlic and olive oil in an iron pan.طماطم تُقلى على مهل مع الفلفل الأخضر والثوم وزيت الزيتون في مقلاة حديدية.

  • Hummus with Gheeحمّص بالسمن البلدي

    3.50

    Warm chickpea purée, sheep's ghee and toasted pine nuts.حمّص دافئ يعلوه سمن الغنم والصنوبر المحمّص.

  • Mutabbalمتبّل

    3.50

    Aubergine blackened in the embers, tahini, lemon and pomegranate.باذنجان مشوي في الجمر مع الطحينة والليمون وحبّ الرمّان.

  • Fattoushفتّوش

    4.00

    Crisp bread, purslane, radish and cucumber in sumac dressing.خبز مقرمش وبقلة وفجل وخيار بتتبيلة السمّاق.

Last embersآخر الجمر

Tea & Sweetsشاي وحلويات

Poured from a blackened pot, a little too sweet, exactly as it should be.يُسكب من إبريق سوّدته النار، وسكّره زائد قليلًا، تمامًا كما ينبغي.

  • Fire Teaشاي على الحطب

    1.50

    Black tea boiled over wood with sage, cardamom and a memory of smoke.شاي أسود يُغلى على الحطب مع الميرمية والهيل وشيء من ذكرى الدخان.

  • Bedouin Coffeeقهوة سادة

    2.00

    Lightly roasted, heavy with cardamom, served with Medjool dates.بنّ محمّص على خفيف مع هيل كثير، وتُقدَّم مع تمر المجهول.

  • Mint Lemonadeليمون بالنعناع

    2.50

    Crushed ice, whole lemons and a fistful of fresh mint.ثلج مجروش وليمون كامل وقبضة من النعناع الطازج.

  • Knafeh on Embersكنافة على الجمر

    5.00

    Stretchy white cheese under crisp semolina, soaked in orange-blossom syrup.جبنة بيضاء مطّاطة تحت قشرة سميد مقرمشة، مشرّبة بقطر ماء الزهر.

  • Hareesehهريسة

    3.50

    Semolina cake with coconut and a single almond on every square.كعكة السميد بجوز الهند، وعلى كل مربّع حبّة لوز واحدة.

  • Dates & Tahiniتمر وطحينة

    3.00

    Soft dates to drag through sesame paste and date molasses.تمر طريّ يُغمَّس بالطحينة ودبس التمر.