Form & Forkشكل وشوكة

BrunchبرانشN° 011Daily 08–16يوميًا ٨ – ٤

Form&Forkشكلوشوكة

Brunch follows function.البرانش يتبع الوظيفة.

1919 →
11:00

A hundred years ago a school in Weimar reduced the world to a circle, a square and a triangle. We did the same to breakfast. Every plate here is filed under the shape it makes on the table — no garnish without a job, no dish without a reason.قبل مئة عام اختزلت مدرسةٌ في فايمار العالمَ في دائرة ومربّع ومثلّث، ونحن فعلنا الشيء نفسه مع الفطور. كل طبق هنا مصنّف بحسب الشكل الذي يرسمه على المائدة: لا زينة بلا مهمّة، ولا طبق بلا سبب.

01Circlesالدوائر

Circlesالدوائر

Eggs, pans, pancakes and other round arguments.بيض ومقالٍ وفطائر، وكل ما هو مستدير ومقنع.

  1. 01

    Shakshuka in the Roundشكشوكة مستديرة

    Two eggs poached in roast pepper and tomato, served in the pan with sourdough.بيضتان تنضجان في صلصة الفلفل المشوي والطماطم، تُقدَّم في مقلاتها مع خبز العجين المخمّر.

    42
  2. 02

    Benedict N° 2بنديكت رقم ٢

    Smoked turkey, poached egg and brown-butter hollandaise on a toasted muffin.ديك رومي مدخّن وبيضة مسلوقة بلا قشر وصلصة هولنديز بالزبدة البنّية على خبز المافن المحمّص.

    48
  3. 03

    Pancake Stack ×3ثلاثية البان كيك

    Buttermilk pancakes, orange-blossom labneh and a slow pour of date molasses.فطائر باللبن الرائب مع لبنة بماء الزهر وخيط طويل من دبس التمر.

    38
  4. 04

    Sesame Bagel, Salmonبيغل السمسم بالسلمون

    House-cured salmon, whipped cream cheese, capers and pickled red onion.سلمون مملّح في مطبخنا وجبنة كريمية مخفوقة ونبات القبّار وبصل أحمر مخلّل.

    52
  5. 05

    Sunny Side Plateطبق عيون الشمس

    Two fried eggs, crisp beef bacon, roast tomato and a potato rösti disc.بيضتان مقليتان ولحم بقري مقدّد مقرمش وطماطم مشوية وقرص روستي من البطاطا.

    46
02Squaresالمربعات

Squaresالمربعات

Toasts, slabs and things cut with a ruler.توست وألواح وكل ما قُطع بالمسطرة.

  1. 06

    Avocado Toast, Squaredتوست الأفوكادو المربّع

    Crushed avocado, dukkah, chilli oil and a six-minute egg on dark rye.أفوكادو مهروس ودقّة وزيت الفلفل الحار وبيضة نصف مسلوقة على خبز الجاودار الداكن.

    44
  2. 07

    Brioche French Toastتوست فرنسي بالبريوش

    Thick-cut and caramelised, with mascarpone and macerated strawberries.شريحة سميكة مكرملة مع جبنة الماسكاربوني وفراولة منقوعة بالسكر.

    40
  3. 08

    Halloumi Slabلوح الحلّوم

    Griddled halloumi, hot honey and za'atar on seeded bread.حلّوم مشوي على الصاج مع عسل حار وزعتر فوق خبز بالبذور.

    39
  4. 09

    Focaccia Egg Sandwichساندويتش الفوكاتشا بالبيض

    Folded omelette, turkey ham, aged cheddar and tomato jam.عجّة مطوية وشرائح الديك الرومي وجبنة شيدر معتّقة ومربّى الطماطم.

    43
  5. 10

    Granola Gridشبكة الغرانولا

    Baked oat squares, thick yoghurt, seasonal fruit and wildflower honey.مربّعات شوفان مخبوزة مع زبادي كثيف وفاكهة الموسم وعسل الأزهار البرّية.

    32
  6. 11

    Feta & Spinach Bakeصينية الفيتا والسبانخ

    A crisp filo square, warm from the tray, with lemon and nigella seed.مربّع من عجينة الفيلو المقرمشة، دافئ من الصينية، مع الليمون وحبّة البركة.

    36

The Triadالثلاثي

Set brunch for one: any circle, any square, any triangle — and a line to drink. Composition is yours.برانش كامل لشخص واحد: دائرة ومربّع ومثلّث من اختيارك، ومعها خطّ تشربه. التكوين لك.

95
03Trianglesالمثلثات

Trianglesالمثلثات

Wedges, slices and pastry with a point.شرائح وقطع ومعجّنات لها رأس حادّ.

  1. 12

    Butter Croissantكرواسون بالزبدة

    Rolled from one exact triangle of 27 layers. Apricot jam on the side.يُلفّ من مثلّث واحد دقيق بسبع وعشرين طبقة، ومعه مربّى المشمش.

    18
  2. 13

    Tortilla Wedgeمثلّث التورتيا الإسبانية

    Potato and sweet onion omelette, garlic aioli, peppery rocket.عجّة البطاطا والبصل الحلو مع أيولي الثوم وأوراق الجرجير.

    34
  3. 14

    Cheese Sambousek ×4سمبوسك بالجبنة ×٤

    Crisp triangles of akkawi and mint with a tomato chutney.مثلّثات مقرمشة محشوّة بالعكّاوي والنعناع مع صلصة الطماطم الحلوة الحارة.

    28
  4. 15

    Waffle, Quarter Turnوافل ربع دورة

    Waffle wedges, buttermilk fried chicken and a maple-chilli glaze.أرباع الوافل مع دجاج مقلي متبّل باللبن وطلاء القيقب والفلفل الحار.

    49
  5. 16

    Lemon Tart, One Sliceشريحة تارت الليمون

    Sharp lemon curd, short crust, torched meringue.كريمة ليمون لاذعة على عجينة هشّة وفوقها مارينغ محمّر باللهب.

    26
04Linesالخطوط

Linesالخطوط

Everything that is poured.كل ما يُسكب.

  1. 17

    Flat Whiteفلات وايت

    Double ristretto, silk-textured milk.جرعتا ريستريتو وحليب بقوام الحرير.

    19
  2. 18

    Filter, Straightقهوة مقطّرة

    One origin, one cup. Changes weekly.محصول واحد في كوب واحد، يتغيّر كل أسبوع.

    17
  3. 19

    Primary Pressعصير الألوان الأساسية

    Red: beetroot, apple, ginger. Yellow: orange, turmeric, carrot.الأحمر: شمندر وتفاح وزنجبيل. الأصفر: برتقال وكركم وجزر.

    24
  4. 20

    Blue Lemonadeليموناضة زرقاء

    Butterfly pea flower and soda; turns violet when you add the lemon.زهرة البازلاء الزرقاء مع الصودا، تتحوّل إلى البنفسجي حين تعصر الليمون.

    22
  5. 21

    Hibiscus Spritzكركديه فوّار

    Cold-brewed hibiscus, pomegranate, sparkling water. Zero proof.كركديه منقوع على البارد مع الرمّان والماء الفوّار، بلا كحول.

    25

Hoursالأوقات

Sunday – Thursdayالأحد – الخميس
08:00 – 16:00
Fridayالجمعة
09:00 – 17:00
Saturdayالسبت
08:00 – 17:00

Find usالعنوان

Unit 4, Warehouse 19
Alserkal Lane, Al Quoz
Dubaiالوحدة ٤، المستودع ١٩
ممرّ السركال، القوز
دبي

Walk-ins only. The long table seats twelve.بلا حجز مسبق. الطاولة الطويلة تتّسع لاثني عشر ضيفًا.

Keyمفتاح الرموز

Less, but brunch.أقلّ، لكن ألذّ.