The Herbarium ofمَعشَبة

Fern & Steamسرخس و بخار

❦

being a faithful Catalogue of Teas, Tisanes
& small Comforts, steeped dailyفهرسٌ أمين لأصناف الشاي والأعشاب المنقوعة
وما يرافقها من لطائف، تُنقع كل يوم

Every leaf in this folio has been gathered, dried and described by hand. Choose a specimen; we shall see to the kettle, the timer and the proper cup.كل ورقة في هذا المجلّد قُطفت وجُفّفت ووُصفت باليد. اختر عيّنتك، ودع لنا أمر الغلاية والمؤقّت والفنجان اللائق.

Tea House · at the sign of the copper kettle
Established MDCCCLXXXVIIبيت الشاي · عند لافتة الغلاية النحاسية
تأسّس سنة ١٨٨٧

Herbarium of Fern & Steamمعشبة سرخس وبخارPlate I.اللوحة الأولى

The True Teasالشاي الأصيل

Camellia sinensis (L.) Kuntze

One plant, six temperaments. Served by the pot for one, with a sand-glass set to the proper steep.نبتة واحدة وستة أمزجة. يُقدَّم في إبريق لشخص واحد، مع ساعة رملية مضبوطة على مدة النقع الصحيحة.

Herb. Fern & Steamمعشبة سرخس وبخار
No.رقم
0001
Loc.الموطن
Assam, upper valleyأعالي وادي آسام
Coll.الجامع
two leaves & a budورقتان وبرعم
  1. 1.

    Assam Breakfast

    شاي آسام للفطور

    var. assamica — Assam, India

    Malty, brisk and the colour of new copper. The one that stands up to milk.

    قويّ بنكهة الشعير المحمّص ولونٍ كالنحاس الجديد. هو الذي يصمد أمام الحليب.

    100 °C · 4 min١٠٠ °م · ٤ دقائق
    £4.80
  2. 2.

    Darjeeling First Flushدارجيلنغ القطفة الأولىCurator’s choiceاختيار القيّم

    var. sinensis — Darjeeling, 2,000 m

    Pale gold in the cup, with muscatel grape and spring blossom. Take it without milk.

    ذهبيّ فاتح في الفنجان، فيه عنب المسكات وزهر الربيع. يُشرب بلا حليب.

    90 °C · 3 min٩٠ °م · ٣ دقائق
    £6.20
  3. 3.

    Earl Grey Blue

    إيرل غراي الأزرق

    cum Citrus bergamia — Ceylon

    High-grown black tea scented with oil of bergamot and strewn with cornflower petals.

    شاي أسود من المرتفعات معطّر بزيت البرغموت ومنثور ببتلات القنطريون الأزرق.

    95 °C · 4 min٩٥ °م · ٤ دقائق
    £5.00
  4. 4.

    Dragon Well

    بئر التنّين (لونغ جينغ)

    Longjing — Hangzhou, China

    Flat, pan-fired green leaves; sweet chestnut, soft and entirely without bitterness.

    أوراق خضراء مسطّحة محمّصة في المقلاة؛ حلاوة الكستناء ونعومة بلا أثرٍ للمرارة.

    80 °C · 2 min٨٠ °م · دقيقتان
    £6.00
  5. 5.

    Iron Goddess Oolong

    أولونغ «إلهة الحديد»

    Tieguanyin — Anxi, Fujian

    Tightly rolled leaves that unfurl into orchid, warm butter and a long, sweet finish.

    أوراق ملفوفة بإحكام تتفتّح عن عبير الأوركيد والزبدة الدافئة وخاتمة حلوة طويلة.

    90 °C · 3 min٩٠ °م · ٣ دقائق
    £6.50
  6. 6.

    Silver Needle

    الإبرة الفضّية

    Baihao Yinzhen — Fuding, Fujian

    White tea of downy buds only. Honeydew melon, fresh hay, a whisper rather than a statement.

    شاي أبيض من البراعم الزغبية وحدها. شمّام وقشّ طازج؛ همسةٌ لا تصريح.

    75 °C · 5 min٧٥ °م · ٥ دقائق
    £7.20
Herbarium of Fern & Steamمعشبة سرخس وبخارPlate II.اللوحة الثانية

Tisanes & Infusionsالأعشاب المنقوعة

Herbae variae, sine theina

Five mounted specimens from the kitchen garden, all free of caffeine. Steep as long as you please.خمس عيّنات مثبّتة من حديقة المطبخ، خالية كلها من الكافيين. انقعها ما طاب لك.

7.

Garden Mint

نعناع الحديقة

Mentha spicata

Fresh spearmint, cut this morning, and nothing else in the pot.

نعناع أخضر طازج قُطف هذا الصباح، ولا شيء سواه في الإبريق.

£4.20
8.

Chamomile Flowers

أزهار البابونج

Matricaria chamomilla

Whole blossoms tasting of apple and honey. For the far end of the day.

أزهار كاملة بطعم التفاح والعسل. لآخر النهار حين يهدأ كل شيء.

£4.20
9.

Hibiscus & Rosehip

كركديه وثمر الورد

Hibiscus sabdariffa

Ruby red and tart as cranberry; handsome hot, better still over ice.

أحمر ياقوتي بحموضة التوت البري؛ جميل ساخنًا، وأجمل على الثلج.

£4.50
10.

Lemon Verbena

لويزة ليمونية

Aloysia citrodora

Slender leaves from our glasshouse, bright as lemon sherbet.

أوراق نحيلة من بيتنا الزجاجي، منعشة كشراب الليمون.

£4.50
11.

Lavender & Sageخزامى ومريمية

Lavandula angustifolia

Soothing and resinous, sweetened with a little heather honey.

مهدّئ بعطرٍ راتنجي، يُحلّى بقليل من عسل الخلنج.

£4.80
Herbarium of Fern & Steamمعشبة سرخس وبخارPlate III.اللوحة الثالثة

Steamed & Icedبالبخار وعلى الثلج

Clavis analytica — a key to the species

Follow the key as a botanist would: first decide whether you are cold or warm, then proceed to your specimen.اتّبع المفتاح كما يفعل عالم النبات: حدّد أولًا أتشعر بالبرد أم بالحرّ، ثم امضِ إلى عيّنتك.

a. Guest is chilled — served steamingأ. الضيف يشعر بالبرد — يُقدَّم ساخنًا

  • London Fog

    ضباب لندن

    £5.20

    Earl Grey Blue under steamed milk and a thread of vanilla.

    إيرل غراي الأزرق تحت حليب مبخّر وخيط من الفانيلا.

  • Masala Chaiشاي ماسالاCurator’s choiceاختيار القيّم

    £5.20

    Assam simmered in the pan with cardamom, ginger, clove and black pepper.

    شاي آسام يُغلى في القدر مع الهيل والزنجبيل والقرنفل والفلفل الأسود.

  • Matcha Latte

    ماتشا لاتيه

    £5.80

    Ceremonial Uji matcha whisked by hand, with dairy or oat milk.

    ماتشا احتفالية من أوجي تُخفق باليد، مع حليب البقر أو الشوفان.

b. Guest is warm — served over iceب. الضيف يشعر بالحرّ — يُقدَّم على الثلج

  • Cold-Brewed Jasmine

    ياسمين منقوع على البارد

    £4.80

    Jasmine pearls steeped twelve hours in cold water; poured over clear ice.

    لآلئ الياسمين تُنقع اثنتي عشرة ساعة في ماء بارد، وتُصبّ فوق ثلج صافٍ.

  • Hibiscus Cooler

    كركديه منعش

    £5.00

    Hibiscus, pressed orange, sparkling water and a sprig of garden mint.

    كركديه وعصير برتقال وماء فوّار مع غصن من نعناع الحديقة.

  • Peach Oolong

    أولونغ بالخوخ

    £5.20

    Iron Goddess shaken with white peach and a little lemon.

    «إلهة الحديد» تُرجّ مع الخوخ الأبيض وقليل من الليمون.

Herbarium of Fern & Steamمعشبة سرخس وبخارPlate IV.اللوحة الرابعة

The Tea Tableمائدة الشاي

Comestibilia — edible companions

Baked each morning before the first kettle. Scones leave the oven at eleven and again at three.تُخبز كل صباح قبل أول غلاية. يخرج السكونز من الفرن في الحادية عشرة ثم في الثالثة.

Fig. 1 — Savouriesالشكل ١ — الموالح

  • Cucumber & Mint Fingers

    أصابع الخيار والنعناع

    £6.50

    Thin white bread, salted butter, cucumber sliced to transparency.

    خبز أبيض رقيق وزبدة مملّحة وخيار مقطّع حتى يكاد يشفّ.

  • Egg & Cress

    بيض ورشاد

    £6.50

    Soft-boiled egg mayonnaise and peppery cress on malted bread.

    مايونيز البيض نصف المسلوق مع الرشاد اللاذع في خبز الشعير.

  • Smoked Salmon Blini

    بليني السلمون المدخّن

    £8.50

    Warm buckwheat blini, oak-smoked salmon, dill and lemon cream.

    فطائر حنطة سوداء دافئة مع سلمون مدخّن على البلوط وكريمة الشبت والليمون.

  • Coronation Chicken Brioche

    بريوش دجاج التتويج

    £7.80

    Poached chicken in mild curried cream with apricot and toasted almond.

    دجاج مسلوق في كريمة كاري خفيفة مع المشمش واللوز المحمّص.

  • Cheddar & Chive Scone

    سكون الشيدر والثوم المعمّر

    £4.80

    Served warm and split, with whipped butter.

    يُقدَّم دافئًا مشطورًا مع زبدة مخفوقة.

Fig. 3 — the stand, fully furnishedالشكل ٣ — الحامل بكامل زينته

Fig. 2 — Sweetsالشكل ٢ — الحلويات

  • Plain & Fruit Sconesسكونز سادة وبالزبيبCurator’s choiceاختيار القيّم

    £6.00

    A pair, with clotted cream and our strawberry jam. Cream first or jam first: we do not judge.

    قطعتان مع القشطة الإنجليزية ومربّى الفراولة من صنعنا. القشطة أولًا أم المربّى؟ لا نحكم على أحد.

  • Earl Grey Lemon Drizzle

    كعكة الليمون بالإيرل غراي

    £4.80

    Loaf cake soaked in bergamot-lemon syrup, crisp sugar crust.

    كعكة قالب مشرّبة بشراب الليمون والبرغموت، بقشرة سكرية مقرمشة.

  • Victoria Sponge

    إسفنجية فيكتوريا

    £5.20

    Two feather-light layers, raspberry jam and fresh cream between.

    طبقتان بخفّة الريش، بينهما مربّى التوت الأحمر والكريمة الطازجة.

  • Lavender Shortbread

    بسكويت الزبدة بالخزامى

    £3.80

    Three buttery fingers, flowers from specimen No. 11.

    ثلاثة أصابع زبدية، أزهارها من العيّنة رقم ١١.

Herbarium of Fern & Steamمعشبة سرخس وبخارPlate V.اللوحة الخامسة
Complete collectionالمجموعة الكاملة

Daily from noon until fiveيوميًا من الظهر حتى الخامسة

The Full Herbariumالمعشبة الكاملة

Afternoon tea upon three tiers, with any pot from Plates I or II, refilled as often as you wish.شاي العصر على ثلاثة طوابق، مع أي إبريق من اللوحتين الأولى أو الثانية يُعاد ملؤه كلما شئت.

Lower tierالطابق السفليFour finger sandwiches and a warm cheddar sconeأربعة أصابع ساندويتش وسكون شيدر دافئ
Middle tierالطابق الأوسطPlain and fruit scones, clotted cream, strawberry jamسكونز سادة وبالزبيب مع القشطة ومربّى الفراولة
Upper tierالطابق العلويLemon drizzle, Victoria sponge, lavender shortbreadكعكة الليمون وإسفنجية فيكتوريا وبسكويت الخزامى
£26per person · children under ten £14للشخص · للأطفال دون العاشرة £14